安徽省中学食堂管理制度（10篇）安徽省中学食堂管理制度 word格式-可编辑-感谢下载支持 安徽省义务教育阶段学校办学基本标准 （试行） 第一章总则 第一条为促进我镇义务教育均衡发下面是小编为大家整理的安徽省中学食堂管理制度（10篇）,供大家参考。
篇一：安徽省中学食堂管理制度
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安徽省义务教育阶段学校办学基本标准
（试行）
第一章总则
第一条为促进我镇义务教育均衡发展，全面推进素质教育，规范义务教育学校办学行为，高水平、高质量普及九年义务教育，根据《义务教育法》和国家有关教育法律法规、标准，结合我省实际，制定本标准。
第二条本标准适用于我镇义务教育公办普通中小学校，是各级政府规划、设置、建设、改造和管理普通中小学校的重要依据和基本标准。
第二章办学条件
第三条学校有独立的校园。生均占地面积，小学不低于22M2，初中不低于25M2；城市中心城区小学不低于14M2，初中不低于20M2。
第四条学校布局、选址、规划设计、建筑标准等符合国家《中小学校建筑设计规范》和《城市普通中小学校校舍建设标准（试行）》、《农村普通中小学建设标准（试行）》要求，满足教育教学活动的基本要求，体现安全、适用、经济、美观。
学校内不得有宗教活动场所，不得铺设过境架空高压线，不得铺设过境天然气、石油等易燃、易爆、易污染管道。不得设置无线电发射、转播等各类易遭雷击的铁塔等有碍于师生身体健康和安全的设施。
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学校周边环境应有利于学生的身心健康。不得与市场、医院太平间、传染病房、高压变电配电所、易燃易爆危险品仓库、加油站为邻。与化学、生物、物理等各类污染源的距离应符合国家有关防护距离的规定。校园周边200米范围内不得有游戏机室、歌舞厅、桌球室、网吧等经营性场所。教学区的环境噪声应符合《民用隔声设计规范》。
位于交通要道、过境公路旁的学校，应设立交通安全标志和安全防护设施，并设置减速设施。
第五条农村小学规模一般不少于6个教学班，班额一般不超过46人，初级中学规模一般不少于12个教学班，班额一般不超过50人；城区小学规模
一般不少于12个教学班，班额一般不超过46人，初级中学规模一般不少于12个教学班，班额一般不超过50人。
第六条有与学校规模相适应的校舍、场地、音乐、美术、体育、现代信息技术教育设施及教学仪器设备、图书。
（一）校舍
生均校舍建筑面积(不含宿舍)，近期指标为：小学不低于5M2,初级中学不低于6M2；规划指标为：小学不低于7M2，初级中学不低于10M2。生均学生宿舍建筑面积（按住校生计算），小学不低于4M2，初级中学不低于4.5M2。教学及教学辅助用房：每个教学班必须有普通教室1间。学校有实验室、多媒体网络计算机教室、音乐室、美术室、体育室、综合实践活动室、多媒体教室、图书室（馆）（包括藏书室、阅览室）、仪器及器材储存室、电子音像室、广播室、团（队）活动室、卫生室（心理辅导室）、综合档案室等。平行教学班和学生数较多的初级中学，应适当增设多媒体网络计算机教室、多媒体教室，其
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中12班以上初级中学按每年级增加4个平行班须增设多媒体网络计算机教室1间，多媒体教室和语言实验室也应适当增加。
中小学校应根据学校类型、规模，设置满足实验教学要求的实验室。小学须设有科学实验室或探究室（包括实验员室、准备室、仪器室、药品室等），生均使用面积不低于1.58M2。初级中学须设有理、化、生实验室或探究室，生均使用面积不低于1.80M2。实验室的功能、面积、间数、环境要求等执行教育部《中小学理科实验室装备规范》的标准和要求。
办公用房：学校设教师办公室、行政办公室、会议接待室等。
生活服务用房：学校须设置符合安全、卫生标准的厕所。根据实际需要，设置符合安全、卫生标准的食堂、浴室、学生宿舍、教职工休息室。
（二）运动场地、体育设施、器材
生均运动场地面积，小学每生不低于6M2，初中不低于8M2。市中心城区小学不低于4M2，初中不低于6M2。生均绿化面积，小学每生不低于0.5M2，初中每生不低于1M2。
小学18班以下须设2组60米或1组100米直道或环形田径场一个。小学18班以上、初中24班以下须设2组100米直道田径场一个或者250米环形田径场一个。初中24个班以上设400米环形田径场一个。小学和初级中学
须按每6个班设置1个篮球场或排球场。篮球场、排球场原则上不在田径场内建设。中心城区学校确无条件的，至少须按有关标准设置篮球场两个及直道田径场一个（小学60米，初中100米）。
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（三）教学仪器设备、设施
学校应根据课程标准和学校规模，配备常规教学仪器、器材及信息技术教育设备。
多媒体网络计算机教室按标准班额每人一台配备计算机，保证教学时学生单人单机。学校计算机拥有量至少达到生机比12：1；有计算机多媒体教学平台，有供教师使用的计算机。有条件的学校逐步建立校园网。
（四）图书
学校要建有藏书室、阅览室，规模较大学校建有图书馆。生均藏书，小学20册以上，初中30册以上，并有一定数量的教参资料、工具书、报刊和电子图书。每年新增图书比例不少于藏书量标准的1%。
第七条按国家编制标准和教师任职资格规定配备教职工，无临时聘用人员。校长符合国家规定的任职条件，小学校长须具有大专以上学历和中级以上职称，初中校长须具有本科以上学历和高级职称。新补充教师，小学一般具备专科及以上学历，初中一般具备本科及以上学历，且教师队伍年龄、学科等结构合理。
学校应积极创造条件配备具有执业医师或执业护士资格的专职卫生技术人员,配备专职或兼职心理健康教育教师。加强培训，提高全体教师心理辅导能力。
第三章学校管理
第八条学校要全面贯彻国家教育方针，大力实施素质教育，不断提高教育质量。
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第九条学校实行校长负责制。校长负责学校全面工作。学校应按规模内设分管教学、后勤等工作机构。规模较大的学校应设学科组、年级组。机构职能和人员职责由学校规定。
第十条学校建立健全行政议事制度，规模较大的学校要建立健全校长办公会议制度，研究决定学校重大事项。
学校须建立健全教职工（代表）大会制度，加强民主管理和民主监督。学校发展规划、领导班子任期目标、学校章程的制定和修改、涉及教职工权益的重大事项等须提交教职工（代表）大会表决通过。
校长要依靠中国共产党的地方和学校基层组织，发挥党组织的政治核心作用。校长要发挥民主党派、工会、共青团、少先队组织在学校工作中的作用。学校须落实校务公开制度。校务公开的内容、形式、程序等须符合校务公开的有关规定。
第十一条学校须建立健全部门岗位责任制。年级组、学科组、图书室（馆）、实验室、多媒体网络室、视听教室、卫生室、档案室及各种专用教室等都要有管理制度和责任人。
第十二条学校按有关规定建立教职工人事管理制度，实行教师聘任制。学校聘用教师必须符合国家教育法律法规的规定。
学校建立健全教职工业务考核制度，完善教职工激励机制，奖励认真履行职责的优秀教职工。
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第十三条学校应加强教师思想政治教育、职业道德教育，支持、鼓励教师参加继续教育、业务培训和对外交流，保护师生的合法权利。
教职工应服从学校安排，自觉履行岗位职责，为人师表，参加政治和业务学习，按规定参加继续教育和有关教育教学活动。
第十四条学校须按照义务教育经费保障机制的各项要求，建立健全财务制度，规范财务管理，合理使用经费，提高办学效益。
第十五条学校须建立健全对校舍、教学仪器设备、图书资料、文体器材、生活设施和卫生设施、安全设施的管理制度，合理配置教育资源，提高使用效率。
第十六条学校应当遵守有关安全工作的法律、法规和规章，建立健全校内各项安全管理制度和安全应急机制，及时消除隐患，预防发生事故。学校实行安全工作校长负责制。学校食品卫生、设施、消防、用电等安全管理制度健全，定期组织安全检查，有突发事件应急预案。财务室、档案室、食堂、宿舍、各类专用教室、传达室等有专人负责管理。组织学生参加的各种活动均有明确的安全责任人和安全防范措施，保障师生安全。寄宿制学校要加强校园治安巡逻，节假日要安排专人值班、护校。
学校应制定并落实科学规范的学生作息制度，保证小学生每天睡眠不少于10小时，初中学生睡眠不少于9小时。
学校应因地制宜地对师生进行安全教育、健康教育，培养师生自救自护能力。建立学生健康档案，组织学生定期体检。
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第十七条学校根据教育行政主管部门划定的服务区域，组织适龄儿童、少年按时就近免试入学，实行常态编班，不得分设重点班和非重点班。学校应规范学籍管理工作，积极推行学籍信息化管理，配备专（兼）职学籍管理人员，建立健全学生转学、休学、复学等各项管理制度，学生流失情况报告制度和动员流失学生复学责任制度。
对违反学校管理制度的学生，学校应当予以批评教育，不得开除。
第四章教育教学
第十八条学校应当把德育工作放在首位，坚持以教学工作为中心，其他各项工作均应为教育教学工作的开展提供保障。
第十九条教育教学应面向全体学生，关注每个学生的健康成长，关注学生的个性差异，因材施教，促进学生全面发展。
教师应当尊重学生的人格，不得歧视学生，不得对学生实施体罚、变相体罚或者其他侮辱人格尊严的行为，不得侵犯学生合法权益。
第二十条学校须按课程方案、课程标准和省教育行政部门有关教学要求安排课程，组织教育教学。
学校须使用经国家或国家授权的省级教材审定部门审定的教材。学校以普通话和规范汉字为基本的教育教学用语用字。
第二十一条学校须加强和改进德育工作，通过德育课程和专题教育，弘扬和培育以爱国主义为核心的民族精神；开展行为规范教育，培养学生良好的行为习惯；开展心理健康
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教育，培养学生良好的心理素质；开展法制教育，增强遵纪守法观念，预防和减少在校学生违法犯罪。
学校应在显著位置设置国旗旗杆，国旗使用要符合《国旗法》规定。学校要严格执行中小学升降国旗制度。
第二十二条学校应重视体育和美育工作，树立健康第一的指导思想，严格执行国家颁布的有关学校体育和美育工作的法规。
学校通过体育课及其他形式的体育活动增强学生的体质；学校应严格执行国家课程计划，开设艺术（音乐、美术；学校应重视校园文化建设，树立优良的校风、教风、学；
第二十三条学校应对学生进行热爱劳动、艰苦奋斗教育；
第二十四条学校应每学年举办一次校园文化艺术、科技；
第二十五条学校保证学生的课外活动时间，通过多种形；学校组织学生参加竞赛、评奖活动及校外活动应遵照教；
第二十六条学校通过体育课及其他形式的体育活动增强学生的体质。保证学生每天有1小时以上的体育活动时间。
学校应严格执行国家课程计划，开设艺术（音乐、美术）课，开展课外艺术活动。其他学科应发挥各自的美育功能。美育要结合学生日常生活，提出服饰、仪表、语言、行为等审美要求，培养健康的审美情趣。
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学校应重视校园文化建设，树立优良的校风、教风、学风，校园环境干净、整洁、美观、有序。校园文化环境注重教育性、科学性、有特色，开展内容丰富、形式活泼的校园文化活动。
第二十七条每个教学班须配备班主任。班主任负责班级管理工作，班主任要做好学生的教育引导工作和组织好班集体活动，要关注每位学生的全面发展，了解和熟悉每个学生的特点和潜能，尊重学生人格，关心学生身心健康，做好学生综合评价工作，协助各科任教师共同教书育人。班主任和科任教师要主动保持与家长的密切联系，及时了解学生在家庭和社区的表现，学
校要建立和健全班主任、科任教师和家长的联系制度，根据需要适时进行家访，每学年到每个学生家庭访问或和家长联系不少于1次，要通过多种形式及时与家长沟通情况，共商教育孩子的有关问题。
学校应组织班主任学习培训和开展班主任工作经验交流，提高班主任的素质和工作能力。定期表彰优秀班主任。
第二十八条学校须实行学生综合素质评价制度，以课程标准和《中小学生守则》及《小学生日常行为规范》或《中学生日常行为规范》为依据，对学生在校期间品德、智力、体质等各方面进行综合评价。
第二十九条学校应建立校本教研制度，组织教师集体备课以及互相听课、评课。积极探索网络教研，鼓励教研形式多样化。
第三十条学校应以科学发展观为统领，以现代办学理念和管理理念为指导，坚持以人为本，不断开拓创新，优化学校管理，推进教育教学改革，提升学校品位，丰富学校内
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涵，培植学校特色，促进学生全面发展，推动素质教育全面落实和义务教育均衡协调健康发展。
第五章附则第三十一条义务教育阶段的民办学校参照本标准执行。第三十二条本标准自发布之日起施行。
篇二：安徽省中学食堂管理制度
安徽省六安第二中学食堂托管经营项目（2022年）采购需求
食堂托管费用：每月向学校上交总营业额5%的设备折旧费。
本项目服务期限：自合同签订之日起执行，本次合同期为三年。合同期满后，经考核合格后可续签下一轮合同，最多续签不得超过2轮。
安徽省六安其次中学位于六安市大别山路44号，学校占地面积8.12万平方米，总建筑面积约5万平方米。我校师资力气雄厚，现有338名在岗老师。特级老师5人，高级老师143人。数十名全国、省、市级模范老师、优秀老师、先进工、优秀班主任、教坛新星、学科带头人及骨干老师。学校在校同学4500余人。
安徽省六安其次中学食堂（六安市大别山路44号）总建筑面积约3850㎡（其中操作间二层计1281平方米；餐厅及售卖间二层，计2500平方米；负一楼开水房69平方米）餐位约1000个，可容纳1000人同时就餐。
（我校食堂各功能用房、大型设备、厨具于2022年投入使用。配套设施、小厨具、师生餐具等由中标企业自行解决，合同期满，无条件自行处置。
本项目服务期限：自合同签订之日起执行，本次合同期为三年。合同期满后，经考核合格后可续签下一轮合同，最多续签不得超过2轮。
本次招标试用期为6个月。在试用期内，由学校纪委、工会、办公室、总务处、德育处、平安训练处、班级部等
部门成立联合考核小组，不定期对食堂进行满足度考核测评，中标企业必需无条件接受考核和测评。试用期内，每月考核不少于1次，考核及测评满足度三次不达标（满足度未达到85%即不达标，考核测评方法附后），即不合格，自行解除试用期合同，不再签订正式合同。只有考核符合要求，方可续签正式合同。
试用期内一旦发觉有转包、分包、项目经理更换或离开现象，校方将马上终止合同。
1、资格条件：详见选购公告2、从业人员2.1中标人托付项目经理负责项目。（投标文件中拟派的项目经理须供应食药部门颁发的《食品平安管理人员培训合格证》，在投标企业购买近1年的社会保险，且55周岁以下），其余各项要求选购人有权在签订合同前核实。
2.2确定2名厨师，55周岁以下。2.3聘用人员要求55周岁以下，必需持有健康证，经过相关专业的培训、考核合格并与承包经营者签订合同后，方可上岗。2.4特别工种人员受过良好的专业培训，熟识相关设施（设备）的操作规程，根据国家有关规定取得行业主管部门颁发的上岗证书，且年检合格。2.5从业人员统一着装上岗，佩戴标志，仪容仪表规范整齐，服务主动热忱。2.6在经营中发生涉及从业人员的各类平安事故均由托管经营者负责，与学校无关。2.7托管经营者严禁分包、转包或转租给他人经营，必需确定项目经理和2名厨师，在承包期内不得更换，不得降低上述人员资质，并报学校备案。不得违法违规经营，一经发觉，学校有权启动强制退出程序，并扣除履约保证
金。2.8校方有权监督检查托管经营者，饭菜质量、价格、卫
生、服务态度等均须达到校方要求质量标准。
1、投标保证金：伍万元。2、食堂托管费用：按总营业额的5%提取。3、垃圾清运服务费：环卫部门每年实际收取费用（食堂内产生的垃圾清运费用由托管经营者支付）。4、在签订试用期合同前必需先交履约保证金拾万元整（合同期满后退还，不计息）。否则，按弃权处理。
1、同学食堂餐厅供应饭菜、面点和特色糕点，不得私自增加经营项目和品种。
以大锅饭菜为主，小品种为辅（其中风味小吃的窗口数
量、品种、价格必需报学校批准同意后，方可实施）。严禁制售凉菜。
2、向同学供应开水。3、小卖部供应学习文具、同学生活用品及帮助食品（不得供应烟、酒等不符合中同学行为规范的用品）。4、各项服务均面对校内全体师生，不得涉外经营。（食堂在学校的统一管理下，仅限为在校师生员工供应服务，学校仍是食堂的承办主体。）
1、严禁分包、转包或转租给他人经营食堂。2、项目经理全权负责食堂的日常管理，并接受学校的监督，落实合同商定的要求。3、学校负责全面监管。主要内容：（1）监管合同执行状况；（2）履行考核职责；（3）监督经营者是否存在分包、转包等现象；（4）不
定期满足度测评和考核；（5）其他定期和不定期检查。4、经营者按合同规范经营，独立核算，自负盈亏。工
作人员全部由经营者自行支配（与学校不存在雇佣等劳务关系），按规定签订劳务合同，并依照《劳动法》等有关规定购买社会保险。经营者及其雇佣人员，发生任何人身财产的意外事故均由经营者自行担当，与学校无关。
5、重视和搞好食品卫生平安和食堂卫生防疫工作，就餐环境必需达到学校和上级主管部门制定的标准。如因经营者的管理不善造成平安事故，由托管经营者负全部责任。
6、托管期间的用水、用电、用气、卫生保洁等费用由经营者按物价等有关部门规定按月交纳，逾期不交造成的后果由托管经营者负责。
7、学校供应食堂餐厅等场所现有的厨具等设备，维护修理由托管经营者负责。托管期间，经营者可添置需要的
厨具等设备，托管期满添置的设备由经营者自行处理。8、托管期间，员工的住宿问题由托管经营者自行解
决，学校不供应住宿。9、经营者所聘用人员(55周岁以下)必需向学校总务处供
应其身份证、健康证和劳务用工合同，报总务处批预备案，培训考核合格并
与托管经营者签定合同后，
方可上岗（培训内容：《中华人民共和国食品卫生法》等）。经营期间，食堂职工不得少于投标文件中承诺的人数，学校随时抽查。
10、所供菜肴须品种多样、养分丰富，每天要求更换其中的三分之一品种。
11、餐厅、小卖部供应的食品、商品必需明码标价。小卖部商品的销售价不高于或略低于市场价。如因特别因
素，需要进行价格调整，必需经校方批准，按批准执行。校方有权检查监督托管经营者的饭菜质量、价格、卫生、服务态度等。
12、其他要求(1)全部经营品种均明码标价，并通过学校审查。(2)免费汤和调料必需有专人管理。(3)饭菜和商品的品种、价格需遵守合同商定。(4)不准闲杂人员进入操作间。(5)餐厅、操作间苍蝇密度不得超过卫生条例的规定。(6)生熟盆必需明确标识，分开使用。(7)剩饭、剩菜不准隔顿使用。(8)冰柜定期清理、生熟分开存放。(9)餐具及用具需准时消毒。(10)垃圾必需送到指定地点，不准乱倒垃圾。(11)操作间需准时打扫，保持清洁卫生。
(12)工作人员工作期间不准员工酗酒。(13)不准超范围经营。
(14)不得向同学赊账经营；同学包伙需经总务处批准，否则视为赊帐经营。
(15)禁止使用煤作燃料，如发觉将惩罚违约金。(16)每餐的各品种餐熟食必需留样(48小时)，以备检查。(17)工作期间，工作人员工作衣帽穿戴干净，严禁在操作间和售饭窗口抽烟。（18）必需文明、守法经营。①不得擅自转变用途。②不设置音响进行宣扬。③不经销过期和变质的包装食品、饮料；不销售烟酒类、瓜子、辣条类食品。④不经营假冒伪劣三无商品。
⑤所卖商品的包装纸（盒）就地收回处理；由因承包人销售的商品，影响校内卫生的，由承包人负责清扫。情节严峻的，学校有权要求停业整顿，甚至取消托管经营权。
(20)学校统一实行"一卡通'，学校管理部门派人参加承包人按月结算。就餐者实行刷卡制，凭卡购买，不得进行现金交易。
(21)同学使用一卡通消费，须按学校规定限额消费(20元／餐)，不准超额消费。
(22)经营者如受到市场监督局、税务、公安、环卫等部门罚款的，学校将对经营者处以同样数额的惩罚违约金。
（13）（、经营者在经营期结束后，必需完好地移交学校供应的设备和设施，如损坏按价赔偿。在经营期满后5日内，撤走经营者剩余商品、自购设备，把场所交给校方，否则所留物品学校有权处理。）
14、餐厅(操作间)的泔水处理，经营者必需与具有处理资质的收集人签有协议，并日产日清。
15、由于办学形式多样化等因素，校方对经营环境、就餐人数、经营时间等不作任何承诺。
16、经营者在校经营期间所产生债务由自己负责，并依法担当责任。
其他未尽事宜，详见合同。
本项目服务期限：自合同签订之日起执行，本次合同期为三年。合同期满后，经考核合格后可续签下一轮合同，最多续签不得超过2轮。本次招标试用期为6个月。在试用期内，由学校纪委、工会、办公室、总务处、德育处、平安训练处、班级部等部门成立联合考核小组，不定期对食堂进行满足度考核测评，中标企业必需无条件接受考核和测评。试用期内，每月考核不少于1次，考核及测评满
足度三次不达标（满足度未达到85%即不达标，考核测评方法附后），即不合格，自行解除试用期合同，不再签订正式合同。只有考核符合要求，方可续签正式合同。试用期内一旦发觉有转包、分包、项目经理更换或离开现象，校方将马上终止合同。
食堂经营范围和要求1、食堂可以经营饭菜、自制面点、特色糕点和风味小吃等。以大锅饭菜为主，小吃品种为辅。严禁出售凉菜，原则上只能销售自己加工的食品，不得销售非自己加工的食品，如非包装饮料、校外购置的成品散装面点等。2、食堂经营对象为全体师生员工，不得对上述对象外开展经营。3、食堂燃气开水房仅为校内近千名住校生服务。教室同
学上课饮用水由另家公司的自动开水器收费供应。住校生供应开水0.30元/瓶；小卖部依据学校时间要求开放，全部使用与食堂用餐全都的"一卡通卡'消费；小卖部商品的价格不得高于学校周边市场的零售价格；全面负责开水房的管理服务，设备运行使用及维护，按校方规定时间开放，确保正常开水供应。所卖商品的包装纸（盒）就地收回处理；由因乙方销售的商品，影响校内卫生的，由乙方负责清扫，情节严峻的学校有权要求停业整顿，直至取消托管资格。
4、乙方不允许分包、二次转包或托付他人经营食堂等，必需确定项目经理、管理人员和2名厨师，且在托管期内不得更换,更不能违法经营。一经发觉，甲方有权取消其托管资格，并赐予经济惩罚或诉诸法律。
5、乙方任命一位有资质、有阅历的管理人员，全权负责食堂的日常管理，并接受甲方的监督，落实商定的要求。
6、甲方负责全面监管，乙方自主经营，独立核算，自负盈亏。所需工作人员全部由乙方自主支配，与甲方不存在雇佣等劳务关系，乙方必需按规定与工作人员签订劳务合同，并依照《劳动法》等有关规定为工作人员购买各项社会保险、平安责任险。乙方及其雇佣人员若发生任何人身损害、财产损失，均由乙方自行担当。
7、乙方必需高度重视和搞好食品卫生平安和食堂卫生防疫工作，就餐环境必需达到甲方和上级主管部门制定的标准，购买食品平安责任险。如因乙方管理不善而造成平安事故，由乙方负全部责任。
8、托管期间的用水、用电、用气由乙方按物价等有关部门规定的民用价按月交纳，逾期不交造成后果的，全部由乙方担当责任。
9、甲方供应食堂现有的厨具设备，修理由乙方负责；托管期间配套设施、小厨具、师生餐具等由乙方自行解决，
合同期满，无条件自行处置。10、托管期间，乙方员工的住宿问题由乙方自行解决。11、乙方必需向甲方供应所聘用人员（年龄必需在55周
岁以下）的身份证、健康证；经甲方批预备案、培训内容为《中华人民共和国食品平安法》、《学校卫生工作条例》等）、考核合格并与乙方签定合同后，所聘用人员方可上岗；临时托管期间，食堂员工人数应满意各项管理服务需求。
12、食堂所供应的菜肴必需品种多样、养分丰富，每天要求更换10%的品种。教工窗口的午餐、晚餐必需向教工供应各种套餐，由教工自选，价格不得高于市场价。
13、食堂饭菜及小卖部商品必需明码标价，甲方有权检查督促乙方饭菜质量、价格（含小卖部商品）、卫生、服务态度等。部分饭菜价格、质量定量标准如下：
(1)食堂荤、素菜按市场价核算，保证质优价廉，养分卫
生。高中低档菜肴能满意不同层次的消费需求，同时足量供应免费汤、免费小菜；市场物价波动较大时，乙方申请，经甲方审核同意后，可合理适当调价。
(2)食堂饭、粥一律用优质大米，成品米饭价格应在1.5元/斤左右。每斤干面发酵出的成品馒头不得高于l.4斤。市场米、面粉价波动较大时，乙方申请，经甲方批准，可合理适当调价。
(3)食堂其他熟食成品质量、数量不低于市场标准，价格不高于市场标准。若乙方违反商定，如饭菜数量少、质量差、温度低、不卫生，甲方有权赐予乙方惩罚违约金，直至停业整顿。
14、食堂免费汤和调料必需有专人管理。15、食堂饭菜价格需遵守甲方指导价格。16、乙方不准闲杂人员进入食堂操作间。17、食堂餐厅、操作间卫生管理必需达到卫生条例的规
定要求。18、食堂生熟盆必需明确标识，分开使用。19、食堂剩饭、剩菜不准隔顿使用。20、食堂冰柜定期清理、生熟分开存放。21、食堂餐具及用具需准时消毒。22、食堂生产垃圾必需送到指定地点，不准乱倒、乱
放。23、食堂操作间需准时打扫，保持清洁卫生。24、食堂不准工作人员工作期间饮酒。25、食堂不得向同学供应烟、酒。26、食堂不准超范围经营。27、食堂不得向同学赊账经营；同学包伙需经甲方（总
务处）批准，否则视为赊账经营。28、工作期间，乙方工作人员工作衣帽穿戴干净。29、严禁乙方工作人员在食堂操作间和售饭、菜窗口吸
烟。30、甲方统一购置校内卡设备，实行一卡通，就餐者实
行刷卡制，凭卡购买，不得进行现金交易(如停电、机器故障等，经校方批准除外)。乙方支配的售卡、充卡人员必需按规定时段上下班。
31、同学使用一卡通消费，按甲方规定限额消费(20元／餐)，不准超额消费。
32、食堂禁止使用煤作燃料，如发觉将惩罚违约金。33、食堂每餐供餐食品必需留样48小时，以备检查。34、乙方如受到市场监督局、税务、公安、环卫等部门罚款的，甲方将对乙方处以同样数额的惩罚违约金。35、乙方托管到期后，必需完好地移交甲方供应的设备和设施，如损坏按价赔偿。在托管期满后5日内，撤走乙方自备物资，把场所交给甲方，逾期不撤走所留物资甲方有权处理。
36、食堂(含餐厅、操作间)的泔水处理，必需符合国家规范。乙方必需与收集人签订协议。
37、所卖商品的包装纸（盒、便利袋）就地收回处理；由因托管企业销售的商品，影响校内卫生的，由托管企业负责清扫，情节严峻的学校有权要求停业整顿，甚至取消托管人经营权；
38、由于办学形式多样化等因素，甲方对经营环境、就餐人数、经营时间等不作任何承诺。
39、乙方经营期间所产生债权债务由乙方自行负责，甲方不担当任何责任。
附件二食堂经营管理工作1、管理机构：完善食堂管理机构设置，确保各职能部门顺当开展各项工作。
2、制度管理：乙方负责建立完善的食堂规章及平安管理制度，包括员工手册、岗位职责、质检制度、应急及突发大事处理预案制度、培训制度、人事管理制度、绩效考核制度、食品原料选购管理制度等，并遵守执行。3、质量管理：负责为食堂建立相应的管理体系和服务体系；强化工作人员训练，根据标准实施全面质量管理。4、食堂资产管理：（1）接受甲方托付全权管理使用食堂资产，经资产造表、造册，双方签字生效，乙方应全力完善、维护好食堂的硬件设施，使之能良性正常使用。（2）乙方若因操作不当或管理不善，造成食堂资产损坏、丢失、故障以及发生重大事故导致严峻资产损失，乙方应全责修复，确保修复到损坏前的正常使用功能，否则应予以赔偿。
（3）甲乙双方共同于每学期末对甲方供应的食堂固定资产（详细见设备清单）进行一次清点，若发觉存在正常损耗之外的资产短少，乙方应予以赔偿，并在与甲方结算营业款时赔偿到位。
5、食堂平安卫生管理：（1）在经营过程中，乙方应严格遵守中华人民共和国颁发的相关法律法规，如《中华人民共和国食品平安法》等，如因乙方缘由造成食堂受处处罚或造成甲方被相关部门通报、罚款等，一切损失由乙方担当责任。（2）乙方应确保厨房、餐厅、库房保持规范、干净、有序，地面无污水流淌，窗明几净，无油腻、污垢、蚊蝇、鼠害等，同时负责食堂的垃圾清运，维护周边环境，保持卫生状况良好，符合国家、省、市相关卫生要求规范。
（3）甲方将不定期对食堂进行卫生检查，对甲方检查中
提出的整改看法，乙方须无条件整改；整改效果不到位，甲方有权进行惩罚。
6、食堂防火防盗管理：（1）甲方负责食堂所需要的配套消防设施、器材，并依据需要准时修缮、补充。（2）乙方应对食堂工作人员加强防火防盗平安训练，必需做到人走关气、关水、关电、关好门窗。（3）因乙方管理不善或是操作不当造成被盗和火灾事故，乙方应全责赔偿损失，并由乙方担当全部责任。7、食堂人事管理（1）乙方要依据食堂管理的实际状况，为圆满完成食堂管理服务工作，须配足人员。（2）乙方自觉遵守国家的法律、法规及有关规章制度，合法用工，所聘人员应办理健康证。（3）乙方应不断提高服务质量，开展员工服务训练，如
因所属员工对客人服务时态度恶劣、语言粗俗、举止暴力等，造成师生员工投诉，经调查属实情节恶劣的，甲方有权进行惩罚。
附件三
一、指导思想为了办好安徽省六安其次中学食堂，持续提升师生员工伙食质量和食堂服务质量，最大限度满意师生员工饮食需求，特制定《安徽省六安其次中学食堂满足度测评制度》。二、测评范围安徽省六安其次中学在校就餐师生员工
三、测评方法1、测评实施者：学校成立测评小组，由测评小组负责测评。测评小组由学校纪委、工会、办公室、总务处、德育
处、平安训练处、班级部等部门联合组成。2、测评对象：在本校食堂就餐的师生员工。3、测评人数：500人。4、测评内容：饭菜卫生状况、环境卫生、饭菜份量、饭
菜价格、饭菜口味、菜式品种、饭菜保温、开设窗口的数量、开饭时间长短、服务态度等。
5、测评频次：每月不少于一次。6、食堂师生满足度计算方法：
满足率指被测评人对测评单项的认可率。满足度指被测评人对测评十项的总体认可程度。满足率=（优秀票数+良好票数+较好票数0.95+一般票数0.85）测评总票数，最终得出师生满足度。师生满足度=十项测评内容满足率之和10。最终由测评汇总人、测评小组人员及食堂负责人在满足度测评汇总表上签字。
四、测评反馈每次测评汇总的结果应准时报学校校长室，在全体老师会上通报，并准时反馈给食堂负责人，以便食堂整改。食堂整改措施向就餐师生公示，并备上级检查。
每次测评表和每次测评汇总表学校应准时保存，作为合同续签的重要参考依据。
安徽省六安其次中学食堂满足度测评表
友爱的老师、同学们：为了进一步提高食堂伙食质量和服务水平，我们需要你的真实评价和真诚看法、建议，请你实事求是，公正地填写下面的测评表。您的评价和看法、建议将有利于我们更好的办好食堂。测评日期年月日
序号测评内容优秀（）良好（）较好（）一般（）不满足（）1饭菜卫生状况
2环境卫生
3饭菜份量
4饭菜价格
5饭菜口味
6菜式品种
7饭菜保温
8开设窗口的数量
9开饭时间长短
10
服务态度对学校食堂的看法建议：
安徽省六安其次中食堂满足度汇总表
学校就餐总人数：人参与测评人数：人
汇总日期：年月日序号
测评内容
优秀票数
良好票数
较好票数
一般票数
不满足票数满足率=（优秀票数+良好票数+较好票数0.95+一般票数0.85）测评总票数1
饭菜卫生状况
％2环境卫生
％
3饭菜重量
％4饭菜价格
％5饭菜口味
％6菜式品种
％7饭菜保温
％8开设窗口的数量
％9开饭时间长短
％10服务态度
％师生满足度：％学校测评汇总人签字：监票人签字：唱票人签字：学校测评小组人员签字：食堂项目经理签字：
注：1、计算百分率时，百分号前保留两位小数；计算满足度时，百分号前保留整数。
2、本表一式两份，一份学校留存，一份食堂留存。
篇三：安徽省中学食堂管理制度
食堂疫情防控工作方案
食堂疫情防控工作方案
为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作,加强学校餐厅防控管理,满足师生就餐需求,保障广大师生员工的生命安全,特制定本方案。
一、工作人员筛查及管理
1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排,要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返回西安的,做好登记。
2,做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训。
3.食堂工作人员要保持良好个人卫生,常洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。
4.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。
二、餐厅通风措施
餐厅属于人员密集区域,应加强空气流通,最大限度引入室外新鲜空气。
1．合理开启部分外窗,使餐厅具有良好的自然通风效果,加强室内外空气流通。
2．餐厅具体通风措施:(1)就餐区窗户全部打开,每天下午收工后关闭。(2)操作间及储藏室根据实际需求,实施开窗通风。(3)通风时间:早上8:00,上午11:00,下午14:00三个阶段开启,每个阶段开启时间为30分钟。二、餐厅消毒措施1.新冠病毒消毒常用消毒剂:氯化消毒类:84消毒液、双氧水等。高浓度酒精:75%浓度的酒精(易燃,小规模使用)。
2．消毒方式:喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒,适用大面积快速有效消毒。擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液,擦拭物体表面进行消毒,适用小面积及物体表面消毒。3．具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入口、过道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)
喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液每日两次擦拖法储藏间84消毒液每日一次擦拖法餐厅门窗84消毒液每日一次
喷雾及擦拖法垃圾桶84消毒液每日两次喷雾其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾4．餐厅设置专人实施消毒管理,并做好消毒记录。三、食材采购及加工保障措施1.对供货商加强监督,明确双方责任和义务。
2.制定原料采购控制清单,除禁止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物。
3.健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。
5.选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)。
6.采购预包装食品应当向供应商索取长安区流通环节食品安全监管系统开具的《供货凭证》,如供应商无法出具《供货凭证》,必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证。
7.食品加工:食品加工各个环节严格按规范流程操作,加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟,使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操作时避免食品受到污染。
8.食品烹饪时要烧熟煮透,其食品中心温度达到70℃以
上。成品应用消毒后的容器盛装,与原料、半成品分开存放。
四、师生就餐保障措施
为阻断疫情传播途径,本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理,结合学校实际情况,原则上采取分年级错时就餐,确保师生用餐安全。
1．学生就餐地点
学生按班级错时打餐，一二三年级在各自班级内就餐，班主任和学生一起就餐，主管领导陪餐。
2.错时就餐制
就餐时间暂定为分四拨就餐，一二三年级中午11:50在教室排队打餐；四年级中午11:50排队打餐；五年级中午12:00排队打餐；六年级中午12:10队打餐。教师就餐与各级学生就餐时间一致。
3.注意事项
就餐前班主任要提醒学生洗手。
师生取餐须佩带口罩，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩。
避免面对面就餐和扎堆就餐，学生就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、不说话，避免交叉感染。
学生用餐结束后，佩就好口罩，检查桌面保持干浄，按一米距离排队将碗、筷等分类送到相应回收桶
大兆街道倪家滩小学
食堂疫情防控工作方案
为了确保学校食品卫生安全，进一步加强校园食品安全工作，并配合做好新冠肺炎疫情防控工作，安徽省六安第二中学河西校区与学生食堂托管企业特签订本责任书。
第一条必须组织食堂、超市工作人员进行职业道德及安全卫生知识、疫情防控知识培训，提高从业人员服务水平及安全卫生专业知识水平。对食堂所有员工严格健康管理，做好每日晨午晚检测温，严禁痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，从事学校食堂、超市所有各项工作。
第二条按照国家有关食品卫生安全标准和学校实际食品供应准入制度，凡进入学校的食品及原辅料供货商必须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》。企业所供食品要有生产许可证标志。建立食品质量档案。
第三条学校食堂严禁采购、储存和使用下列食品及食辅原料：
1.五无产品；
2.腐败变质、渍脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
3.超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
4.病死或死因不明的禽畜及其制品，未经卫生检疫部门检疫或者检验不合格的肉类及制品；
5.四季豆、野生菌、野芋荷杆、发芽马铃薯、青西红柿、酸菜、凉拌菜、亚硝酸盐。
第四条要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存间，配备必要的食品储存、保鲜、消毒设施，建立健全食品出、入库管理制和收发登记制度。食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放、安全管理，严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象。对过期食品和霉变食品要按照规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向超市和学生餐桌。
篇四：安徽省中学食堂管理制度
XX省学校食堂食品安全监管指导手册XX省食品药品监督管理局编
目录一、监管目的二、监管主体和依据三、学校食堂存在的主要问题四、开办学校食堂应具备的条件五、学校食堂的监管措施六、学校食堂如何预防食物中毒七、学校食堂发生食物中毒后的处理措施八、推荐的餐饮具清洗消毒方法一、监管目的
力切实履行《食品安全法》赋予食品药品监管部门餐饮消费环节监管职能，掌泪拿续交找准存4FIAAL..}tfT5}全M,It9皇乙力口弓髦沪磷鼓粉食堂管倒坪万盲楠沙保障广大师生
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金瑜‘安全和身心健康。二、监管主体和依据
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全法》、《束华入民井租县食品安全法实施条例》、《餐饮服务监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规和有关规定，紧紧依靠当地政府和教育、住建部门开展学校食堂食品安全监管工作。_学校食堂存在的主要ffa
1、管理机制不健全，管理责任难落实。有的学校食堂虽然建立了食品安全领导机构，但责任不能落实到位，工作制度形同虚设。学校食堂食品安全管理人员基本都是兼职，兼职就意味着有时间就管一下，没有时间就放一下。特别是有的学校食堂承包后，对食堂管理地位从直管变为了配合，基本不干预业主的经营，业主对校方的监督管理意见建议基本都是视情而行，导致学校对食堂的监督管理成为形式。
2、学校食堂承包门槛低，业主安全意识弱。有的学校食堂承包经营，从业人员法律意识、责任意识与卫生意识相对薄弱。同时，就业主来讲，以营利为目的是根本，至于学
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校稳定，师生利益，认为都是学校的事。食堂饭菜质量差也是学生长期反映意见最多的。
3、从业人员流动大，个人卫生习惯差。学校食堂自主招聘人员把关不严，招聘、解聘基本上都有业主一人说了算，行就上班，不行就走人。校方领导基本不管。同时，虽有培训制度，但很少或从未组织过从业人员进行食品安全知识学习和业务技能培训，食品加工场所垃圾不与时清理的现象较为常见，缺乏基本的安全知识和卫生常识。’
4、基础设施条件差，安全保障水平低。有的学校食堂硬件投入上明显不足，食品冷藏、餐具消毒、保洁等基本卫生设施、设备较少，缺乏防尘、防蝇、污水排放、排风、排烟等装置。同时，受食堂面积的限制，有的无更衣室和备菜间，无相对独立的食品原料存放间。尤其是在饮用水方面未经卫生检测，从而形成较大安全隐患。
5、服务保障能力弱，周边环境隐患大。由于学校服务保障能力受限，相当一部分学生在校外就餐比较普遍。而学校园周边小餐饮店存在规模小、设备缺、卫生差等问题，有
可能导致传染病的爆发流行和食物中毒事件。四、开办学校食堂应具备的条件(一)选址要求1、应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源
25米以上。
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2、应符合规划、环保和消防的有关要求。(二)建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积要求
1、建筑结构坚固耐用，易于维修，易于保持清洁，应避免有害动物的侵入和栖息。
2、食品处理区均应设置在室内并独立、隔间。3、食品处理区面积:食堂供餐人数100人以下的不小于30平方米，100人以上每增加1人增加0.3平方米，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2平方米。切配、烹饪场所占食品处理区面积50%以上。4、食品处理区内应设置专用于拖帕等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品与其加工操作过程。5、烹调场所食品加工如果使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。6、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。(三)设施要求1、加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并有一定的排水坡度(不少于1.5%)与排水系统。排水沟应有坡度，保持通畅，便于清洗，并设有可拆卸的盖板。
2流入。
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.
3、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。需要经常冲洗的场所，易潮湿场所墙裙应贴1.5米以上瓷砖或含金材料。各类专间应铺设到墙顶。
4、食品处理区的门、窗装配应严密，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
5、食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、，耐温、浅色材料涂覆或装修，水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。
6,厕所不得设在食品处理区，厕所内应设有洗手设施、有效排气装置，其排污管道应与加工场所的排水管道分设。
7、衣物场所宜独立隔间，应有足够大小的空间。8、库房要求:(1)食品和非食品库房应分开设置。(2)同一库房内贮存不同性质食品和物品的，应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。(3)库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构与位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面10公分以上，以利空气流通与物品的搬迁。
(4)库房应有良好的通风防潮设施。
.
.
9、供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
10、通风排烟要求:(1)烹调场所应采用机械排风，产生油烟的设备上部，
应加设附有机械排风与油烟过滤的排气装置。(2)产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风外，还
宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。11、餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求:(1)餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等
原因无法采用的除外。(2)餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洗
用具与接触非直接入口食品工具和容器清洗水池分开，采用化学消毒的，至少设有三个专用池，各类水池应明显标识标明用途。
(3)应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施。12、防尘防鼠防虫设施卫生要求:(1)加工经营场所必要时可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地2米左右高度，且与食品加工操作保持一定距离。(2)排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，以防鼠类进入。13,废弃物暂存设施卫生要求:
篇五：安徽省中学食堂管理制度
安徽省食品安全条例
第一章总则
第一条为了保证食品安全，保障公众生命安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和有关法律、行政法规，结合本省实际，制定本条例。
第二条本条例适用于本省行政区域内的食品、食品添加剂、食品相关产品的生产、经营、使用、贮存、运输和安全管理等活动。
食用农产品的市场销售、有关安全信息的公布等，遵守本条例的有关规定。
第三条食品安全工作应当坚持党的全面领导，把人民群众的生命安全和身体健康放在首位，坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，实行政府监管、部门协作、预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度，落实食品安全责任制。
第四条县级以上人民政府统一领导、组织、协调本行政区域食品安全监督管理和食品安全突发事件应对工作，建立健全行政监管、行业自律、社会监督有机结合的工作机制，建立健全从食用农产品种植养殖到食品生产经营和消费全链条全过程食品安全监管机制，将食品安全工作经费列入本级财政预算，为食品安全工作提供保障。
乡镇人民政府、街道办事处应当负责本辖区食品安全隐患排查、信息报告、宣传教育、协助执法等工作，确定食品安全管理员、宣传员，协助、配合食品安全监督管理等部门开展食品安全监督管理工作。
在村（居）民委员会确定食品安全协管员、信息员，实行群防群治，按照规定及时报告食品安全违法违规情况，协助有关部门做好食品安全工作。
第五条县级以上人民政府设立食品安全委员会，负责分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作，提出食品安全监督管理的政策措施，督促落实食品安全监督管理责任。
食品安全委员会办公室设在同级人民政府食品安全监督管理部门，负责食品安全委员会日常工作和统筹协调具体工作。
第六条县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门应当依法履行职责，加强协调配合，实行联防联控，做好食品安全监督管理工作。
县级人民政府食品安全监督管理部门可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。
第七条各级人民政府以及有关部门、人民团体、社会组织、学校、新闻媒体等社会各方面应当加强食品安全法律、法规和食品安全、公共卫生安全知识的宣传教育，引导全社会革除滥食野生动物陋习，推进分餐制和使用公筷公勺，提高消费者食品安全意识和自我保护能力。
1
第八条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品生产经营活动，采取有效措施预防和控制食品安全风险，诚信自律，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
第九条食品行业协会应当建立健全行业规范，开展行业诚信建设，加强行业自律管理，指导、督促会员依法生产经营。
消费者权益保护委员会和其他消费者组织应当依法加强监督，维护消费者在食品安全方面的合法权益。
鼓励社会组织和志愿者参与食品安全宣传教育、社会监督等工作。
第二章食品生产经营
第一节一般规定
第十条从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。
第十一条食品生产经营者应当履行食品安全主体责任。
食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全责任制。食品生产经营企业应当配备与生产经营的食品、规模相适应的食品安全管理人员，协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，执行从业人员健康管理规定，对职工进行食品安全知识培训并建立培训档案。
第十二条食品生产经营者应当建立完善食品安全追溯体系，如实记录和保存采购、加工、贮存、运输、检验、销售、召回等信息，保证食品安全全程可追溯。
鼓励食品生产经营者应用现代信息技术采集、留存生产经营信息，提升质量管理能力。
第十三条省人民政府食品安全监督管理部门应当会同同级农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制，指导食品生产经营者通过信息化手段建立完善食品安全追溯体系。
鼓励、支持行业协会等有关机构建设追溯平台。
第十四条食品生产经营者不得用非食品原料或者用回收食品作为原料生产食品，不得在食品中添加法律法规禁止的物质。
禁止生产经营法律法规禁止食用的野生动物及其制品制作的食品。
禁止食用陆生野生动物及其制品，以及法律法规禁止食用的其他野生动物及其制品。
第十五条食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，如实记录使用的食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期和添入食品的名称等内容，并在其生产经营场所的显著位置进行公示。记录和凭证保存期限按照国家规定执行。
2
食品生产经营者应当使用专用设备或者在专门区域贮存食品添加剂，并在贮存设备上或者专门区域标示“食品添加剂”字样。
禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸钠、亚硝酸钾等亚硝酸盐。
第十六条委托生产食品、食品添加剂的，委托方对委托生产的食品安全承担法律责任，并对受托方生产行为进行监督。受托方对其生产行为负责，并接受委托方的监督。
委托方应当查验受托方的食品生产许可证，与受托方约定食品的安全要求。受托方应当查验委托方的营业执照等相关证明材料，并按照法律、法规、食品安全标准以及合同约定组织生产。
第十七条食品生产者在食品生产许可有效期内连续停产超过六个月恢复生产的，应当在恢复生产五日前向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门或者其派出机构报告。食品安全监督管理部门或者其派出机构接到报告后，应当在恢复生产前及时派人到现场进行检查、指导。符合生产条件的，方可恢复生产。
第十八条销售散装食品的，应当在摆放食品的位置、容器、外包装上，标注食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、。生产日期、保质期等事项应当显著标注，清楚明显，容易辨识。标注的生产日期应当与食品出厂时食品生产者标注的生产日期一致。提供的包装或者容器应当安全、无害，保持清洁。
销售直接入口的散装食品，应当符合食品安全要求，采取防尘防蝇防鼠防虫、设置隔离设施、提供专门取用工具等措施，防止污染。
第十九条生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
销售转基因食品应当在转基因食品销售区域的醒目位置予以明示。
第二十条销售保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品的，应当设立专柜或者专区并在显著位置标示，不得与普通食品或者药物混放销售。
第二十一条通过网络食品交易第三方平台和自建网站等方式销售食品的，应当依法取得食品生产经营许可或者小餐饮备案证明。网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者应当在网站首页或者经营活动主页面的显著位置公示食品生产经营许可证明、营业执照、备案证明。食品生产经营许可等信息发生变更的，应当及时更新。法律、行政法规另有规定的，从其规定。
网络食品交易第三方平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者进行实名登记，审查其食品生产经营许可证明、小餐饮备案证明、营业执照等资质材料；对平台上的食品经营行为和相关信息进行检查，发现食品安全问题的，立即停止提供网络交易平台服务，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。
提供入网餐饮服务的，应当具有实体店经营资格。
第二十二条入网食品生产经营者在网上刊载的食品名称、成分或者配料表、产地、生产日期、保质期、贮存条件，生产者名称、地址等信息，应当与食品标签或者标识一致。
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餐饮服务提供者通过网络向消费者销售食品的，应当符合食品安全要求，并在随餐小票或者清单上标注食用时间提示和经营者名称、地址、，以及网络平台名称、订单编号等信息。
餐饮服务提供者直接向消费者配送食品的，分装、贮存、运输食品的容器、用具等应当符合食品安全要求。
第二十三条利用自动售货设备销售食品的，应当在自动售货设备的显著位置公示经营者的名称、地址、、食品经营许可证编号等信息。
利用电视购物从事食品销售的，应当以便于消费者识别的方式公示经营者名称、、营业执照、食品经营许可证等信息。
第二十四条举办食品交易会、展销会的，举办者应当在交易会、展销会前三个工作日内，将举办的时间、地点、食品安全管理措施和参会、参展的食品生产经营者名单，以书面形式向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。交易会、展销会举办期间，食品安全监督管理部门应当进行现场巡查。
第二十五条从事食品贮存、运输的，应当使用安全、无害、清洁的容器、工具和设备，防止食品污染；符合保证食品安全的温度、湿度等特殊要求；不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；不得为保持食品新鲜而使用有毒有害物质。
第二十六条以会议、讲座、健康咨询等形式宣传推介保健食品的，应当真实、合法，不得以夸大保健功能或者虚假宣传等形式误导消费者，不得在许可的经营场所以外进行现场销售。
第二十七条在餐饮服务单位以外场所举办的群体性聚餐活动的食品安全责任，由举办者和承办者依法承担。
县级人民政府食品安全监督管理部门应当按照国家和省有关规定，指导和监督前款规定的群体性聚餐活动，完善管理制度，加强宣传教育，告知举办者和承办者食品安全注意事项和相关责任，防范食品安全事故。
第二十八条县级以上人民政府以及食品安全监督管理、卫生行政等有关部门应当采取措施，加强地沟油整治和餐厨废弃物的监管，严禁餐厨废弃物作为原料进入食品生产经营环节。
餐厨废弃物产生、收运、处置单位应当建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。
禁止利用餐厨废弃物或者餐厨废弃物的提炼物生产加工食品。
第二十九条学校、医院、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并与其签订食品安全责任书。供餐单位应当严格执行原料采购、加工制作、清洗消毒、食品留样、成品分装和配送运输等环节操作规范，定期开展食品安全自查，确保供餐食品安全。
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学校、医院、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门，应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理。
承包经营集中用餐单位食堂的，应当依法取得食品经营许可，并对食堂的食品安全负责。集中用餐单位应当督促承包方落实食品安全管理制度，承担管理责任。
第三十条食用农产品集中交易市场开办者应当对进入市场销售的食用农产品质量安全状况进行检查，查验并留存入场销售者销售的食用农产品购货凭证、合格证明文件；销售者无法提供的，开办者应当进行抽样检验或者快速检测，检验或者检测结果不合格的不得进入市场销售。
食用农产品集中交易市场开办者发现食用农产品不符合食品安全标准等违法行为的，应当要求销售者立即停止销售，依照集中交易市场管理规定或者与销售者签订的协议进行处理，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理等部门报告。
食用农产品集中交易市场开办者应当在醒目位置及时公布食品安全管理制度、食品安全管理人员、食用农产品抽样检验结果以及不合格食用农产品处理结果、投诉举报等信息。
第二节食品小作坊、小餐饮、食品摊贩
第三十一条设区的市、县级人民政府应当按照方便群众生活、促进食品安全的需要，统筹规划、合理布局适合食品小作坊、小餐饮、食品摊贩集中生产经营的场所，配套建设必要的给水、排污等设施；鼓励、支持食品小作坊、小餐饮、食品摊贩进入集中场所生产经营。
在不影响城市交通和环境卫生的情形下，县级人民政府可以确定临时经营区域和经营时段，允许食品摊贩摆设摊点，但是幼儿园、中小学校门口二百米范围内不得确定为食品摊贩经营活动区域。
第三十二条县级和乡镇人民政府、街道办事处可以采取资金资助、奖励等措施，引导食品小作坊、小餐饮、食品摊贩改善生产经营条件和工艺技术。
鼓励食品小作坊改善设施设备、过程控制等条件，进入集中交易市场经营，推进生产加工规模化和规范化。
第三十三条县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当制定食品小作坊、小餐饮、食品摊贩生产经营规范，督促、指导其规范生产经营。
乡镇人民政府、街道办事处应当依法开展食品小作坊、小餐饮、食品摊贩食品安全隐患排查，配合有关部门开展日常管理，协助处理违法生产经营行为。
第三十四条食品小作坊、小餐饮、食品摊贩的生产经营应当符合与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害。
第三十五条食品小作坊、小餐饮、食品摊贩不得有下列行为：
（一）在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；
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（二）生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（三）使用餐厨废弃物或者餐厨废弃物的提炼物作为原料生产食品。（四）法律、法规禁止的其他生产经营行为。第三十六条实行食品小作坊登记制度和小餐饮、食品摊贩备案制度。登记和备案不得收取费用。第三十七条食品小作坊应当符合下列条件，取得食品小作坊登记证：（一）生产加工场所与有毒、有害场所和其他污染源保持安全距离；（二）生产加工区与生活区有效分隔；（三）具有相应的生产设备、设施，以及防尘、防蝇、防鼠、防虫等卫生防护设施；（四）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（五）直接从事生产加工的从业人员取得食品从业人员健康证明。第三十八条申请食品小作坊登记证，应当向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门或者其派出机构提交下列材料：（一）申请书；（二）生产加工场所平面图及其使用证明；（三）食品生产主要设备、设施清单；（四）拟生产的食品品种；（五）生产加工场所的卫生与安全情况说明。第三十九条食品安全监督管理部门应当对食品小作坊登记证申请人提交的材料进行审核，对生产加工场所进行核查。符合条件的，应当自受理申请之日起十个工作日内颁发食品小作坊登记证；不符合条件的，不予登记并书面说明理由。食品小作坊登记证有效期为五年。有效期满需要延续的，应当在期限届满三十日前向原发证机关提出申请。第四十条食品小作坊应当在生产加工场所的显著位置悬挂或者摆放食品小作坊登记证、食品从业人员健康证明和食品安全承诺书，接受社会监督。第四十一条食品小作坊应当委托有资质的食品检验机构，对新投产、停产后重新生产或者改变生产工艺后生产的首批食品进行检验，经检验合格方可生产、销售。食品小作坊每年应当对生产或者销售的食品至少进行一次检验。食品小作坊购进食品原料、辅料、食品添加剂、食品相关产品，应当进行查验，如实记录名称、数量、供货者名称和、购货日期。记录保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不少于一年。
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第四十二条食品小作坊不得生产加工下列食品：（一）食品添加剂；（二）乳制品、罐头制品、饮料等食品；（三）保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品；（四）采用非固态法发酵工艺生产的白酒；（五）国家和省禁止生产加工的其他食品。第四十三条食品小作坊生产加工的食品的包装或者容器上应当如实标注食品的名称、成分或者配料表、生产日期、保质期和食品小作坊的名称、生产地址、、登记证编号。第四十四条从事小餐饮、食品摊贩经营应当符合下列条件：（一）经营场所与有毒、有害场所和其他污染源保持规定的安全距离；（二）具有相应的防尘、防蝇、防鼠、防虫等卫生防护设施和废弃物收集设施；（三）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（四）从事接触直接入口食品工作的从业人员取得食品从业人员健康证明，进行食品生产经营活动时采取必要的卫生安全防护措施；（五）使用的食品容器、工具无毒、无害，符合卫生和使用要求；（六）使用的洗涤剂、消毒剂等清洗消毒产品对人体安全、无害。第四十五条小餐饮、食品摊贩经营者应当向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门的派出机构备案，提供经营者的身份证、和经营场所的地址、经营食品的品种等信息。乡镇人民政府、街道办事处发现小餐饮、食品摊贩未办理备案的，应当教育、督促经营者依照前款规定办理备案。第四十六条县级人民政府食品安全监督管理部门的派出机构收到小餐饮、食品摊贩备案材料的，应当派人到经营场所进行现场核查。符合食品安全要求的，发放小餐饮信息公示卡、食品摊贩信息公示卡；不符合食品安全要求的，督促、指导其限期整改。第四十七条小餐饮信息公示卡、食品摊贩信息公示卡，应当载明经营者的姓名、经营的食品品种。小餐饮、食品摊贩经营者应当在经营场所、摊位的显著位置，悬挂或者摆放信息公示卡、从业人员健康证明和食品安全承诺书，接受社会监督。第四十八条小餐饮经营者不得经营裱花蛋糕、生食水产品以及法律、法规规定不得经营的其他食品。
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第四十九条专门为中小学生、老年人提供集体托餐服务的，应当依照本条例第四十五条的规定，向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门的派出机构备案，并遵守以下规定：
（一）加工生熟食品的工具、容器分开使用，及时对餐具、饮具进行消毒；（二）实行分餐制；（三）每餐食品应当按照规定留样，并作留样记录；（四）不得重复使用一次性餐具、饮具；（五）不得提供裱花蛋糕、冷食、生食等高风险食品。
第五十条食品摊贩从事食品经营活动，应当保持经营区域周边环境卫生整洁，不得影响道路通畅、交通安全和周边居民正常生产生活。
第五十一条食品摊贩不得经营下列食品：（一）自制的生鲜乳制品；（二）保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品；（三）国家和省禁止经营的其他食品。第五十二条设区的市人民政府食品安全监督管理部门应当制定禁止食品小作坊生产加工的食品目录和禁止食品摊贩经营的食品目录，向社会公布，并根据食品安全监督抽检结果、食品安全风险评估结果和食品安全状况等进行调整。禁止生产加工和经营的食品目录应当向省人民政府食品安全监督管理部门备案。
第三章食品安全监督管理第五十三条县级以上人民政府实行食品安全监督管理责任制，完善食品安全评议、考核、奖惩机制，对下一级人民政府、本级食品安全监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核。第五十四条县级以上人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门，根据国家食品安全风险监测计划，制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案，报上一级人民政府卫生行政部门备案并实施。
第五十五条县级以上人民政府组织本级食品安全监督管理、农业行政等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，向社会公布并组织实施。
县级以上人民政府食品安全监督管理部门根据年度监督管理计划，实施食品生产经营日常监督检查；根据工作需要，开展食品安全抽样检验。
第五十六条县级以上人民政府食品安全监督管理、教育行政、卫生行政等部门应当依法对幼儿园、中小学校以及周边的食品安全加强管理和监督，查处违法经营行为，保障未成年人身体健康和生命安全。
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县级以上人民政府食品安全监督管理等部门应当加强对食品集中交易市场、城乡结合部、医疗机构等重点区域和场所的监督管理，及时查处食品安全违法行为。
第五十七条食品安全监督管理、卫生行政、农业行政、城市管理等部门，应当坚持服务与管理相结合，加强对执法人员食品安全法律、法规以及专业知识和执法能力的培训，提高食品安全服务管理水平。
第五十八条对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，由省人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门制定食品安全地方标准，并向社会公布。
制定、修订食品安全地方标准应当以食品安全风险评估结果为依据，并组织专家论证，公开征求社会意见。
第五十九条县级以上人民政府应当加强食品安全检验能力建设，整合优化政府食品检验资源，建设食品安全检验公共平台。
政府食品检验可以按照规定向具备法定资质的社会食品检验机构和高等院校、科研机构等依法设立的食品检验机构购买食品检验服务。
第六十条县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以委托具有法定资质的食品检验机构或者专业机构承担食品安全抽样工作。
抽样工作人员应当按照操作规程抽取样品，并对抽样行为负责。抽样过程中形成的文书、采集的影像资料以及检验结果可以作为作出食品安全监督管理决定的依据。
第六十一条食品生产企业需要委托食品检验机构对生产的食品进行检验的，应当委托符合法律规定的食品检验机构，并对送检样品和样品所代表批量的真实性负责。
第六十二条鼓励食品生产企业设立食品检验室，食品小作坊联合建立食品检验室，对生产、加工的食品进行检验。
第六十三条食品生产经营者有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门对其主要负责人进行责任约谈：
（一）未及时采取有效措施消除存在的食品安全隐患的；（二）未及时处理食品安全投诉举报的；（三）国家或者省规定需要约谈的其他情形。
网络食品交易第三方平台多次出现入网食品经营者违法经营或者入网食品经营者的违法经营行为造成严重后果的，可以对平台提供者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。
拒不接受约谈或者未按照约谈要求整改的，食品安全监督管理部门应当将其列为重点监督管理对象，增加监督检查频次，并依法予以处理。
责任约谈情况和按照约谈要求整改情况，纳入食品生产经营者的食品安全信用记录。
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第六十四条县级以上人民政府食品安全监督管理部门或者其他有关部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，由本级人民政府对其主要负责人进行责任约谈。
县级以上人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，由上级人民政府对其主要负责人进行责任约谈。
被约谈的食品安全监督管理等部门、地方人民政府应当立即采取措施，对食品安全监督管理工作存在的问题进行整改。
责任约谈情况和存在问题整改情况，纳入对政府和有关部门食品安全监督管理工作评议、考核记录。
第六十五条食品安全监督管理部门发现食品、食品添加剂腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、掺杂异物或者感官性状异常的，应当通过拍照、录音、录像、制作现场检查笔录等方式保存证据，食品生产经营者应当予以配合。
第六十六条发生食品安全事故，或者存在可能引发食品安全突发事件的紧急情形的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即采取下列控制措施：
（一）责令食品生产经营者暂停生产、销售、购进或者依法召回相关食品和食品原料；
（二）发布消费警示，告知消费者停止购买、食用相关食品；
（三）向上一级人民政府食品安全监督管理部门报告；
（四）法律、行政法规规定应当采取的其他控制措施。
食品安全风险消除后，应当解除控制措施并向社会公布。
第六十七条县级以上人民政府应当完善食品安全事故应急管理机制，改善应急装备，做好应急物资储备和应急队伍建设，加强应急培训、演练。
发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，依照有关规定和应急预案进行处置。
发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。疾病预防控制机构应当在调查结束后向同级食品安全监督管理、卫生行政部门同时提交流行病学调查报告。
第六十八条县级以上人民政府及其有关部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定，及时将案件移送公安机关。
第四章信息公开和社会监督
第六十九条县级以上人民政府应当建立健全食品安全信息通报和发布制度，完善食品安全信息管理工作机制。
县级以上人民政府卫生行政部门和其他有关部门应当及时相互通报食品安全信息。
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县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品安全信用信息数据库，确定信息公开共享范围，及时向社会公开，便于公众查询。
第七十条县级以上人民政府食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门应当依法确定公开食品安全政府信息具体内容，通过政府公报、政府网站、新闻发布会以及报刊、广播、电视等途径公开。
属于政府主动公开范围的信息，应当自该信息形成或者变更之日起二十个工作日内予以公开。法律、法规另有规定的，从其规定。
第七十一条县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可证颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等与食品安全有关的信息。
食品安全监督管理部门应当根据食品生产经营者信用状况、食品风险程度，对其进行分级分类或者积分管理；对有不良信用记录、食品安全风险高的食品生产经营者，增加监督检查频次，责令其定期报告食品安全质量管理情况。
第七十二条县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当依法向社会公布食品生产经营者食品安全信用信息，发布违法企业和个人名单，通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构；对严重失信的行为信息，按照国家有关规定纳入信用记录。
第七十三条县级以上人民政府食品安全监督管理、农业行政等部门应当依法及时向社会公布下列信息：
（一）食品、食用农产品监督抽样检测结果；
（二）食品安全执法检查情况；
（三）食品安全突发事件事态发展、应急处置措施、公众防范措施和调查处理情况；
（四）社会普遍关注的食品安全问题调查处理情况。
本省食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息，由省人民政府食品安全监督管理部门依法统一公布。
第七十四条县级以上人民政府应当按照规定建立食品安全违法行为举报奖励制度，设立举报奖励资金，并将其纳入本级政府财政预算。
任何组织和个人可以向县级以上人民政府食品安全监督管理等部门举报食品安全违法行为。县级以上人民政府食品安全监督管理等部门应当向社会公布举报投诉、网站，接受咨询、投诉、举报。对属于本部门职责的，应当受理并在法定期限内及时答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人。有权处理的部门应当在法定期限内及时处理，不得推诿。
有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。对查证属实的举报，给予举报人奖励。举报人举报所在企业食品安全重大违法犯罪行为的，应当加大奖励力度。对恶意举报非法牟利的行为，应当依法严惩。
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第七十五条食品行业协会应当按照章程指导、规范和监督食品生产经营者依法从事生产经营活动，引导消费者选择合法生产经营者生产、销售的产品以及有合法标识的产品，为政府完善食品安全管理制度提出意见和建议。
第七十六条消费者权益保护委员会可以依法发布消费者对食品安全的投诉分析报告，向社会披露经核实的投诉情况；发现食品经营行为侵害消费者权益的，可以约谈经营者。
第七十七条报刊、广播、电视、网络等新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全知识的公益宣传，弘扬诚实守信的食品安全生产经营行为，准确客观报道食品安全问题，依法曝光违法行为，营造良好的食品安全社会舆论环境。
第五章法律责任
第七十八条有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，予以警告；拒不改正的，处一千元以上五千元以下罚款：
（一）违反本条例第十五条规定，食品添加剂使用记录、记录保存，或者食品添加剂的贮存、标示不符合要求的；
（二）违反本条例第十七条规定，停产超过六个月恢复生产，未向食品安全监督管理部门或者其派出机构报告的；
（三）违反本条例第二十三条第一款规定，通过自动售货设备销售食品，未公示相关信息的。
第七十九条违反本条例第二十一条第一款规定，未按照要求进行信息公示和更新的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，予以警告；拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款。
第八十条违反本条例第二十二条规定，入网食品生产经营者在网上刊载的食品信息与食品标签或者标识不一致，或者网络餐饮服务提供者未按照规定标注产品信息的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，予以警告；拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款。
第八十一条违反本条例第二十五条规定，贮存、运输食品的容器、工具、设备和对食品的温度、湿度控制不符合要求，或者将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输的，由县级以上人民政府食品安全监督管理等部门按照职责分工，责令改正，予以警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
第八十二条违反本条例第二十六条规定，在许可的经营场所以外进行现场销售的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法经营的保健食品；违法经营的保健食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
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第八十三条食品生产经营企业等单位违反本条例规定，故意实施违法行为、违法行为性质恶劣或者违法行为造成严重后果的，依法对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员予以处罚。
第八十四条食品小作坊、小餐饮、食品摊贩违反本条例第三十五条所列行为之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。食品小作坊违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处一万元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销登记证。小餐饮违法经营的食品货值金额不足二千元的，并处二千元以上二万元以下罚款；货值金额二千元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停业。食品摊贩违法经营的食品货值金额不足一千元的，并处一千元以上一万元以下罚款；货值金额一千元以上的，并处货值金额三倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停业。
第八十五条食品小作坊违反本条例规定，未取得登记证从事食品生产加工的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处一千元以上一万元以下罚款。
第八十六条食品小作坊不符合本条例第三十七条规定条件的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令限期改正，予以警告；逾期未改正的，处三千元以上三万元以下罚款；生产加工的食品不符合卫生、无毒、无害要求的，没收违法所得和违法生产加工的食品；情节严重的，责令停产停业，直至吊销登记证。
第八十七条食品小作坊生产加工本条例第四十二条所列食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产加工的食品；违法生产加工的食品货值金额不足一万元的，并处一万元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销登记证。
第八十八条有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令限期改正，予以警告；逾期未改正的，处二百元以上一千元以下罚款；有违法所得的，没收违法所得；情节严重的，责令停业：
（一）小餐饮、食品摊贩不符合本条例第四十四条规定条件的；
（二）小餐饮经营本条例第四十八条所列食品的；
（三）专门为中小学生、老年人提供集体托餐服务违反本条例第四十九规定的；
（四）食品摊贩经营本条例第五十一条所列食品的。
第八十九条有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期未改正的，处一百元以上五百元以下罚款：
（一）食品小作坊违反本条例第四十条规定，未在生产加工场所的显著位置悬挂或者摆放食品小作坊登记证、食品从业人员健康证明和食品安全承诺书的；
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（二）小餐饮、食品摊贩违反本条例第四十七条规定，未在经营场所、摊位的显著位置悬挂或者摆放信息公示卡、从业人员健康证明的。
第九十条食品小作坊、小餐饮、食品摊贩在一年内累计三次因违反本条例受到责令停产停业、吊销食品小作坊登记证以外处罚的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停产停业，对食品小作坊直至吊销登记证。
第九十一条县级以上人民政府及其有关部门违反本条例规定，不依法履行食品安全政府信息公开义务的，由上一级行政机关责令改正；情节严重的，对负有责任的领导人员和直接责任人员依法给予处分。
第九十二条违反本条例规定，县级以上人民政府不履行食品安全监督管理职责的，由上级人民政府予以通报，并责令限期改正；拒不改正或者导致本行政区域内出现食品安全事故、造成不良社会影响的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法予以处分；造成严重后果的，其主要负责人应当引咎辞职。
违反本条例规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法予以处分；造成严重后果的，其主要负责人应当引咎辞职：
（一）未按规定履行食品安全监督检查职责；
（二）对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可；
（三）接到食品安全违法行为举报不及时处理或者泄露举报人身份信息；
（四）对食品安全违法行为不及时处理或者推诿；
（五）发现食品安全事故隐患未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响；
（六）向食品生产经营者违法收取费用，索取、收受财物或者获取其他利益；
（七）其他玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的行为。
第九十三条食品生产经营者生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，对消费者造成损害的，消费者除要求赔偿损失外，还可以依法向生产者或者经营者要求支付赔偿金。
第九十四条对违反本条例的行为，法律、行政法规已作法律责任规定的，依照其规定处理；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担民事责任；构成违反治安管理行为的，依法给予治安管理处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
第六章附则
第九十五条本条例下列用语的含义：
（一）食品小作坊，是指有固定生产加工场所，从业人员较少、生产加工规模小、生产条件和工艺技术简单，生产加工传统、特色食品的生产经营者。
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（二）小餐饮，是指有固定经营门店，经营面积五十平方米以下，从业人员少、条件简单，达不到国家食品经营许可条件，从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等食品经营者。
（三）食品摊贩，是指不在固定店铺从事预包装食品或者散装食品销售，以及现场制作销售食品的食品经营者。
第九十六条本条例自2020年6月1日起施行。
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篇六：安徽省中学食堂管理制度
为贯彻滁州市文明餐桌行动实施方案的精神积极投入到创建安徽省卫生先进单位的行动中来大力弘扬中华民族的传统文化从小培养学生爱惜粮食文明礼貌的美德优化我校食堂就餐环境普及餐桌文明知识推广餐桌文明礼仪倡导节约用餐健康饮食不断提高学生文明素质在我校树立起安全卫生和谐的风尚我校广泛开展了文明餐桌活动现将开展的活动总结如下
文明餐桌活动总结（精选10篇）
文明餐桌活动总结（精选10篇）总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料，它能帮我们理顺知识结构，突出重点，突破难点，让我们来为自己写一份总结吧。总结怎么写才能发挥它的作用呢？以下是小编收集整理的文明餐桌活动总结（精选10篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。文明餐桌活动总结（精选10篇）1为贯彻“滁州市文明餐桌行动实施方案”的精神，积极投入到创建安徽省卫生先进单位的行动中来，大力弘扬中华民族的传统文化，从小培养学生爱惜粮食、文明礼貌的美德，优化我校食堂就餐环境，普及餐桌文明知识，推广餐桌文明礼仪，倡导节约用餐、健康饮食，不断提高学生文明素质，在我校树立起安全卫生和谐的风尚，我校广泛开展了“文明餐桌”活动，现将开展的活动总结如下：1、认真学习传达上级实施方案，并结合本校实际，制定出本校的活动实施方案，明确工作任务，积极做好相关工作安排。成立了以校长为组长的工作领导小组，成员明确分工，职责分明，各施其职，完善各项资料的收集整理归档，迎接上级领导的检查。2、完善学校食堂各项工作制度，落实责任。加强学校食堂食品安全管理，把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。以食品安全为准则，以学生的健康成长为目标，学生吃上了放心的营养餐为学生的健康成长打下坚实的基础。3、5月中旬，开展了校园“文明餐桌”活动的宣传教育，教师利用国旗下讲话的时间向学生讲解了有关勤俭节约的知识，教师热情洋溢的讲话仿佛将学生置身于那个艰苦的革命年代，使学生不仅了解了老一辈革命先烈们的艰苦壮举，更加深了对勤俭节约的认识。此次活动不仅时间跨度大，而且内容丰富，主要包括“四个”文明用餐。首先是宣传文明用餐，学校将组织人员在食堂门口设置文明餐桌创建宣
传海报、标语，在食堂的墙壁上，餐桌上张贴勤俭节约、文明用餐的名言警句，营造文明餐桌创建活动的良好氛围。其次是引导文明用餐，食堂应负责任地做餐饮，严把食品质量关。推行服务文明用语，主动提醒学生避免浪费。再次是鼓励文明用餐，食堂提供餐盒，学校对切实践行了“勤俭节约文明用餐”的同学给予奖励。最后是示范文明用餐，坚持典型引路、示范带动，评选出文明用餐的同学，引导文明餐桌创建活动深入推进。
4、学校还通过宣传专栏、大屏幕、校园广播等多形式多渠道的宣传方式，将节约光荣、浪费可耻的文明理念渗透课堂教学，引导师生从小学会节约粮食、文明用餐，养成健康文明的生活习惯。
5、我校自20xx年迁至新校区以来，在科学化的管理模式下未曾出现过饮食安全问题。学校委派专人监督食堂工作，加强食堂管理。并且为了保证学生的饮食安全，学校规定食堂每位工作人员都要向学校递交健康证；食堂经营者在购买食材的时候必须索要相关票据，并上报至学校，确保检查食品的卫生安全，且学校总务财务处针对食堂饮食卫生工作也制定了一系列规章制度。
通过一系列的活动，学生不仅知道了从小要节约粮食，文明用餐，还从中学会了许多做人的道理。文明餐桌活动总结（精选10篇）2
为全面落实中央文明办关于“文明大行动”的统一部署，进一步提升学校师生文明就餐程度指数，弘扬节约粮食、尊重劳动、珍惜幸福、讲究卫生的传统美德，切实抓好餐桌文明活动的各项工作，我校着力开展了以"粒粒皆辛苦、文明进餐桌"为主题的各种宣传、竞赛活动，成立了以魏明福校长为组长的领导小组。此次活动旨在普及文明餐桌知识、推广文明就餐的礼仪和文明，倡导节约用餐、文明就餐的优良品质和行为习惯，号召大家共同行动，从自身做起，从小事做起，与文明握手，向陋习告别，传承勤俭节约美德，努力营造文明健康的就餐环境。
一、其具体活动如下：10月20日至10月27日进行了以“粒粒皆辛苦、文明进餐桌”
为主题的作文竞赛。竞赛分四、五、六年级共三个组50多篇作文，产生了四三班熊流顺、五一班何琴、六二班熊阳三个一等奖；四一班何娟等8个二等奖；四一班熊蕊等13个三等奖。其中五三班获得团体奖第一名，五二班和六一班获得了团体奖第二名，其他班级均为团体第三名。
11月2日发放了“文明餐桌，从我做起”的倡议书。11月4日进行了“餐桌上的礼仪”主题板报专栏。11月9日至12月18日进行了为期六个星期的文明餐桌评选活动。每周评选一次，产生了一一班第一餐桌等共47张文明餐桌，其中共三次被评为文明餐桌的三星级餐桌有三三班第2餐桌，五二班第2餐桌，六三班第1餐桌共3张；四次被评为文明餐桌的四星级餐桌有五一班第2餐桌和五三班第1餐桌。低年级组的一一班第1餐桌，二一班第1餐桌、二一班第2餐桌也很不错，共两次被评为文明餐桌。其中六次评比中也从中涌现了很多尽职尽责的班主任，如何婉英、黄娟、唐广清、熊荣平、蒋丽、黄晓娟、蒋兰、胡飞雁等班主任。二、具体总结如下：1、制定出本校的活动实施方案，明确工作任务，积极做好相关工作安排。成立了以校长为组长的工作领导小组，成员明确分工，职责分明，各施其职。2、完善学校食堂各项工作制度，落实责任。加强学校食堂食品安全管理，把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂管理和班级管理的评比中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。3、校还通过主题班会、出宣传栏、发放倡议书等多形式多渠道的方式，作文竞赛和文明餐桌评比等主题竞赛活动，将节约光荣、浪费可耻的文明理念渗透课堂教学，引导师生从小学会节约粮食、文明用餐，养成健康文明的生活习惯。通过一系列的活动，学生不仅知道了要节约粮食，文明用餐的重要性，还从中学会了做人的道理，好行为的逐步养成。文明餐桌活动总结（精选10篇）3为响应xx市文明办关于文明餐桌行动的号召，归庄小学以“小小
餐桌讲文明”为主题，开展了文明餐桌的系列活动，旨在弘扬节约粮食、尊重劳动、珍惜幸福的传统美德，营造和谐文明的用餐文化，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念转变成师生的自觉行动。
一、营造“文明餐桌”活动氛围活动期间，学校以节俭用餐、安全用餐、文明用餐为行动指南，利用班级黑板报、宣传橱窗、红领巾广播等形式专题宣传文明餐桌活动，着力宣传文明餐桌行动的重要意义和基本规范，使师生树立文明饮食观念，在校园内形成节俭用餐、文明用餐的良好风尚;同时，学校食堂外墙上做了两幅广告牌，内容为：“节约一粒粮食，培养一种美德”、“开心生活每一天，快乐享受每一餐”。食堂内贴上“文明餐桌，珍惜幸福、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等标语，餐桌上统一摆放《文明餐桌公约》和健康饮食等宣传资料，提醒师生时刻注意节俭，讲究卫生。二、规范学校食堂管理制度完善了学校食堂各项工作制度，落实责任。把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。另外，对食堂工作人员进行定期培训，每天落实各类工作：提供营养菜谱，合理搭配菜品;对食堂工作进行定期和不定期的检查，采购放心食材，确保师生安全用餐。三、开展“文明餐桌”系列活动1、通过国旗下讲话对全校师生进行“节俭惜福、厉行节约”的教育，向学生讲解了有关勤俭节约的知识，一句“天育物有时，地生财有限”，道出了生产粮食的极为不易。厉行节约、反对浪费，不仅关系到对社会资源的珍视，更意味着对他人劳动的尊重，古人尚且懂得“粒粒皆辛苦”的道理，我们学生和老师更不能浪费粮食，糟蹋社会资源。2、每班开展一次“文明餐桌行动”为主题的班会。各班组织开展了“饮食与健康”、“粒粒皆辛苦”、“文明就餐，从我做起”等主题班会课，通过主题班会活动的教育，使学生在活动中得到启发，逐
渐懂得营养和爱惜粮食的重要性，懂得节约粮食是每个公民应尽的义务，浪费是一种可耻的行为。
3、开展了手抄报比赛。为了让同学们真正做到节约粮食，开展了以“文明用餐、节约粮食”为主题的手抄报比赛活动，同学们踊跃参加，动手制作了一幅幅生动又有教育意义的手抄报。经过评选，评出了一、二、三等奖共10名，通过此次活动，同学们懂得了节约粮食的`重要性，纷纷表示：“节约粮食，从我做起，从身边的小事做起，养成勤俭节约的良好习惯。”
4、观看文明餐桌的视频。内容是从怎样排队有序进餐厅，到怎样文明就餐，到吃完饭怎样摆放餐具，到怎样排队回教室……整个就餐过程都作了细致而简洁的说明。通过观看视频，倡导餐桌礼仪，维护用餐环境，讲究用餐卫生，营造了文明就餐的氛围，另一方面是为了逐步改变学生在就餐过程中挑食、浪费、喧哗等不文明现象，引导学生从小培养良好的生活习惯。
5、通过“小手牵大手”的方式，将“文明餐桌”理念通过学生带给家长，带入家庭，影响更多的家庭参与进来，扩大学校教育的辐射作用。
6、设立文明小志愿者。在就餐学生中招募餐桌文明志愿者，开展餐桌文明志愿服务行动，劝导就餐师生文明用餐;组织值班教师开展文明餐桌监督检查，及时批评不文明的餐桌行为，切实落实文明餐桌行动。
7、评选学期“文明小标兵”。通过一个学期的强化训练，学生的勤俭节约意识提高了，在吃饭方面也养成了较好的文明习惯，为了激励学生，学校评选了每班一位的“文明小标兵”。
总之，通过一个学期的“文明餐桌活动”，我校师生的文明意识增强了，文明习惯也在逐步养成。在今后的工作中，我们还将继续加强文明餐桌的教育引导，进一步建立健全各种制度，强化各种监督机制，促使此项活动有效地开展下去，以不断提升师生的文明水平!文明餐桌活动总结（精选10篇）4
为响应xx市文明办关于文明餐桌行动的号召，归庄小学以“小小
餐桌讲文明”为主题，开展了文明餐桌的系列活动，旨在弘扬节约粮食、尊重劳动、珍惜幸福的传统美德，营造和谐文明的用餐文化，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念转变成师生的自觉行动。
一、营造“文明餐桌”活动氛围活动期间，学校以节俭用餐、安全用餐、文明用餐为行动指南，利用班级黑板报、宣传橱窗、红领巾广播等形式专题宣传文明餐桌活动，着力宣传文明餐桌行动的重要意义和基本规范，使师生树立文明饮食观念，在校园内形成节俭用餐、文明用餐的良好风尚;同时，学校食堂外墙上做了两幅广告牌，内容为：“节约一粒粮食，培养一种美德”、“开心生活每一天，快乐享受每一餐”。食堂内贴上“文明餐桌，珍惜幸福、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等标语，餐桌上统一摆放《文明餐桌公约》和健康饮食等宣传资料，提醒师生时刻注意节俭，讲究卫生。二、规范学校食堂管理制度完善了学校食堂各项工作制度，落实责任。把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。另外，对食堂工作人员进行定期培训，每天落实各类工作：提供营养菜谱，合理搭配菜品;对食堂工作进行定期和不定期的检查，采购放心食材，确保师生安全用餐。三、开展“文明餐桌”系列活动1、通过国旗下讲话对全校师生进行“节俭惜福、厉行节约”的教育，向学生讲解了有关勤俭节约的知识，一句“天育物有时，地生财有限”，道出了生产粮食的极为不易。厉行节约、反对浪费，不仅关系到对社会资源的珍视，更意味着对他人劳动的尊重，古人尚且懂得“粒粒皆辛苦”的道理，我们学生和老师更不能浪费粮食，糟蹋社会资源。2、每班开展一次“文明餐桌行动”为主题的班会。各班组织开展了“饮食与健康”、“粒粒皆辛苦”、“文明就餐，从我做起”等主题班会课，通过主题班会活动的教育，使学生在活动中得到启发，逐
渐懂得营养和爱惜粮食的重要性，懂得节约粮食是每个公民应尽的义务，浪费是一种可耻的行为。
3、开展了手抄报比赛。为了让同学们真正做到节约粮食，开展了以“文明用餐、节约粮食”为主题的手抄报比赛活动，同学们踊跃参加，动手制作了一幅幅生动又有教育意义的手抄报。经过评选，评出了一、二、三等奖共10名，通过此次活动，同学们懂得了节约粮食的重要性，纷纷表示：“节约粮食，从我做起，从身边的小事做起，养成勤俭节约的良好习惯。”
4、观看文明餐桌的视频。内容是从怎样排队有序进餐厅，到怎样文明就餐，到吃完饭怎样摆放餐具，到怎样排队回教室……整个就餐过程都作了细致而简洁的说明。通过观看视频，倡导餐桌礼仪，维护用餐环境，讲究用餐卫生，营造了文明就餐的氛围，另一方面是为了逐步改变学生在就餐过程中挑食、浪费、喧哗等不文明现象，引导学生从小培养良好的生活习惯。
5、通过“小手牵大手”的方式，将“文明餐桌”理念通过学生带给家长，带入家庭，影响更多的家庭参与进来，扩大学校教育的辐射作用。
6、设立文明小志愿者。在就餐学生中招募餐桌文明志愿者，开展餐桌文明志愿服务行动，劝导就餐师生文明用餐;组织值班教师开展文明餐桌监督检查，及时批评不文明的餐桌行为，切实落实文明餐桌行动。
7、评选学期“文明小标兵”。通过一个学期的强化训练，学生的勤俭节约意识提高了，在吃饭方面也养成了较好的文明习惯，为了激励学生，学校评选了每班一位的“文明小标兵”。
总之，通过一个学期的“文明餐桌活动”，我校师生的文明意识增强了，文明习惯也在逐步养成。在今后的工作中，我们还将继续加强文明餐桌的教育引导，进一步建立健全各种制度，强化各种监督机制，促使此项活动有效地开展下去，以不断提升师生的文明水平!文明餐桌活动总结（精选10篇）5
为响应关于文明餐桌行动的号召，城东小学以“文明餐桌，从我
做起”为主题，开展了文明餐桌的系列活动，旨在弘扬节约粮食、尊重劳动、珍惜幸福的传统美德，营造和谐文明的用餐文化，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念转变成师生的自觉行动。
一、营造“文明餐桌”活动氛围活动期间，学校以节俭用餐、安全用餐、文明用餐为行动指南，利用班级黑板报、主题班会，国旗下讲话，校园广播等形式专题宣传文明餐桌活动，着力宣传文明餐桌行动的重要意义和基本规范，使师生树立文明饮食观念，在校园内形成节俭用餐、文明用餐的良好风尚；同时，学校教学楼前的电子屏上也有这方面内容。，内容为：“倡导节约，爱惜粮食，文明用餐，从我做起”。提醒师生时刻注意节俭，讲究卫生。二、规范学校食堂管理制度完善了学校食堂各项工作制度，落实责任。把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。另外，对食堂工作人员进行定期培训，每天落实各类工作：提供营养菜谱，合理搭配菜品；对食堂工作进行定期和不定期的检查，采购放心食材，确保师生安全用餐。三、开展“文明餐桌”系列活动1.通过国旗下讲话对全校师生进行“爱惜粮食，文明用餐”的教育，向学生讲解了有关勤俭节约的知识，一句“天育物有时，地生财有限”，道出了生产粮食的极为不易。厉行节约、反对浪费，不仅关系到对社会资源的珍视，更意味着对他人劳动的尊重，古人尚且懂得“粒粒皆辛苦”的道理，我们学生和老师更不能浪费粮食，糟蹋社会资源。2.每班开展一次“文明餐桌，从我做起”为主题的班会。各班组织开展了“饮食与健康”、“粒粒皆辛苦”、“文明就餐，从我做起”等主题班会课，通过主题班会活动的教育，使学生在活动中得到启发，逐渐懂得营养和爱惜粮食的重要性，懂得节约粮食是每个公民应尽的义务，浪费是一种可耻的行为。
3.开展了手抄报比赛。为了让同学们真正做到节约粮食，开展了以“文明用餐、节约粮食”为主题的手抄报比赛活动，同学们踊跃参加，动手制作了一幅幅生动又有教育意义的手抄报。经过评选，评出了一、二、三等奖共10名，通过此次活动，同学们懂得了节约粮食的重要性，纷纷表示：“节约粮食，从我做起，从身边的小事做起，养成勤俭节约的良好习惯。”
4.观看文明餐桌的视频。内容是从怎样排队有序进餐厅，到怎样文明就餐，到吃完饭怎样摆放餐具，到怎样排队回教室整个就餐过程都作了细致而简洁的说明。通过观看视频，倡导餐桌礼仪，维护用餐环境，讲究用餐卫生，营造了文明就餐的氛围，另一方面是为了逐步改变学生在就餐过程中挑食、浪费、喧哗等不文明现象，引导学生从小培养良好的生活习惯。
5.通过“小手牵大手”的方式，将“文明餐桌”理念通过学生带给家长，带入家庭，影响更多的家庭参与进来，扩大学校教育的辐射作用。
6.评选“文明小标兵”。通过一段时间的强化训练，学生的勤俭节约意识提高了，在吃饭方面也养成了较好的文明习惯，为了激励学生，学校评选了每班一位的“文明小标兵”。
总之，通过开展“文明餐桌活动”，我校师生的文明意识增强了，文明习惯也在逐步养成。在今后的工作中，我们还将继续加强文明餐桌的教育引导，进一步建立健全各种制度，强化各种监督机制，促使此项活动有效地开展下去，以不断提升师生的文明水平！文明餐桌活动总结（精选10篇）6
为进一步深化拓展文明城市建设工作，提高市民文明素质，在全社会大力倡导勤俭节约、文明用餐、诚信经营、健康饮食的良好社会风尚，根据《关于开展广州市“文明餐桌”行动的通知》（穗文明办〔20xx〕34号）工作部署，素社街开展了广州市“文明餐桌”行动工作。现将有关具体事项总结如下：
一、领导重视，分工明确一是领导高度重视。“文明餐桌”行动是今年全国城市文明程度
指数测评的一项指标，街道领导充分认识活动的重要意义，切实加强组织领导，明确专人负责，制定细化方案，有计划、有步骤地推进“文明餐桌”行动的扎实深入开展。请做好相关活动资料、图片资料的整理归档备查工作。
二是明确职责。“文明餐桌”行动涉及多个职能部门，各部门要结合自身行业特色和工作职责，分工合作、相互支持、协同推进，形成行业自律、志愿者劝导、执法部门监督、氛围营造等多管齐下的工作局面，切实推进“文明餐桌”各项工作广泛深入地开展。
三是加大宣传。辖内单位充分发挥自身优势，大力宣传开展“文明餐桌”行动的有效举措，大力宣传“文明餐桌”行动的好经验好做法，大力宣传“文明餐桌”行动的实际成效；并充分利用各类社会宣传阵地，加强社会宣传，制作发布一批公益广告和宣传品，在全街形成立体式、多层次、多角度的宣传声势，为活动的顺利开展营造浓厚氛围。
二、宣传和活动载体相结合，营造良好的氛围。一是开展“文明餐桌”宣传活动，在街属各餐饮行业主管部门要组织开展“文明餐桌”讨论会、座谈会、知识讲座、主题活动等，围绕节俭用餐、文明用餐、安全用餐、卫生用餐等主题进行讨论，阐明节约饮食不仅有利于环保低碳、而且有利于身心健康的道理。二是开展餐饮礼仪普及活动，举办餐饮礼仪知识讲座，邀请专家进社区、进学校、进机关为市民群众、师生和机关干部职工讲授餐饮礼仪、饮食与健康等知识，将精神文明建设融入市民日常生活。学校可结合经典诵读活动，组织学生阅读有关礼仪常识和古今中外的名人讲文明、勤节约的故事，在学习实践中提高文明意识，养成文明行为。三是开展“文明餐桌”实践活动，各餐饮企业要倡导合理消费，主动提醒顾客根据人数点餐，引导消费者“吃多少点多少、吃剩的请打包，千万避免浪费”。推行文明服务用语，鼓励文明用餐，提醒顾客使用公筷，提醒顾客打包，提醒顾客请勿酒后驾车。各餐饮企业主管部门要加强监管，督促餐饮企业遵守行业规范，真诚服务顾客，尊重合法权益，做到诚信经营，不欺诈顾客，不短斤少两。贯彻落实
《广州市控烟吸烟条例》，主动张贴禁烟标志，及时劝阻在非吸烟区的吸烟行为。各餐饮企业主管部门要积极向区文明办推荐表彰一批参与“文明餐桌”行动成效好、环境卫生良好、人员和资质达标、制度和管理规范、服务与承诺方面兑现的餐饮企业和食堂，通过示范带动作用，推动全区范围内形成俭以养德、文明用餐的良好风尚。
三、形式多样，搭建改善“文明餐桌”平台一是全街举行“文明餐桌”行动启动仪式，发动街属各餐饮行业主管部门参与。向全街印发《关于做好广州市“文明餐桌”行动的通知》，发动全街各餐饮企业积极参与“文明餐桌”行动。二是有序推进，各餐饮行业主管部门结合自身实际，创新活动形式、载体和办法，扎实推进“文明餐桌”行动广泛深入地开展；各社区要积极配合活动的开展，通过社区宣传栏、网站等宣传阵地做好“文明餐桌”行动的宣传报道，逐步掀起人人关注文明用餐、人人参与文明用餐、人人倡导文明用餐的活动热潮。文明餐桌活动总结（精选10篇）7为了大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗精神，巩固学校创文明校园成果，进一步提高广大师生文明素质。向学校师生大力普及餐桌文明知识，推广餐桌文明礼仪，倡导节约用餐行为，提高文明用餐素质，全面营造文明节俭的良好社会风气。根据上级有关文件要求，积极响应号召，我校广泛开展了“文明餐桌”活动，现将开展的活动总结如下：1、认真学习传达上级实施方案，并结合本校实际，制定出本校的活动实施方案，明确工作任务，积极做好相关工作安排。成立了以校长为组长的工作领导小组，成员明确分工，职责分明，各施其职，完善各项资料的收集整理归档，迎接上级领导的检查。2、完善学校食堂各项工作制度，落实责任。加强学校食堂食品安全管理，把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。以食品安全为准则，以学生的健康成长为目标，学生吃上了放心的营养餐为学生的健康成长打下坚实的基础。3、开展了校园“文明餐桌”活动的宣传教育，教师利用国旗下讲
话的时间向学生讲解了有关勤俭节约的知识，用老一辈革命家艰苦奋斗的革命历程向学生传达了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”节约理念。学生知道了诸如爬雪山、过草地等革命经历中每一粒米，每一颗粟对于红军战士生命的重要性。教师热情洋溢的讲话仿佛将学生置身于那个艰苦的革命年代，使学生不仅了解了老一辈革命先烈们的艰苦壮举，更加深了对勤俭节约的认识。
4、学校还通过主题班会、悬挂宣传标语“节约光荣，浪费可耻”、校园广播等多形式多渠道的宣传方式，将节约光荣、浪费可耻的文明理念渗透课堂教学，引导师生从小学会节约粮食、文明用餐，养成健康文明的生活习惯。
通过一系列的活动，学生不仅知道了从小要节约粮食，文明用餐，遵规守序，还从中学会了许多做人的道理，诸如从小要爱护公物、尊老爱幼、勤俭节约等。文明餐桌活动总结（精选10篇）8
为了大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗精神，进一步提高广大师生文明素质。树立“一粥一饭当思来之不易，半缕半丝恒念物力维艰”的理念，向学校师生大力普及餐桌文明知识，推广餐桌文明礼仪，倡导节约用餐行为，提高文明用餐素质，全面营造文明节俭的良好社会风气。根据上级有关文件要求，积极响应号召，我校广泛开展了“文明餐桌”活动，现将开展的活动总结如下：
1、认真学习传达上级实施方案，并结合本校实际，制定出本校的活动实施方案，明确工作任务，积极做好相关工作安排。成立了以校长为组长的工作领导小组，成员明确分工，职责分明，各施其职。
2、完善学校食堂各项工作制度，落实责任。加强学校食堂食品安全管理，把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。以食品安全为准则，以学生的健康成长为目标，学生吃上了放心的营养餐为学生的健康成长打下坚实的基础。3、3月中旬，开展了校园“文明餐桌”活动的宣传教育，教师利用国旗下讲话的时间向学生讲解了有关勤俭节约的知识，用老一辈革命家艰苦奋斗的革命
历程向学生传达了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”节约理念。学生知道了诸如爬雪山、过草地等革命经历中每一粒米，每一颗粟对于红军战士生命的重要性。教师热情洋溢的讲话仿佛将学生置身于那个艰苦的革命年代，使学生不仅
了解了老一辈革命先烈们的艰苦壮举，更加深了对勤俭节约的认识。
4、学校还通过主题班会、悬挂宣传标语、校园广播等多形式多渠道的宣传方式，将节约光荣、浪费可耻的文明理念渗透课堂教学，引导师生从小学会节约粮食、文明用餐，养成健康文明的生活习惯。
通过一系列的活动，学生不仅知道了从小要节约粮食，文明用餐，还从中学会了许多做人的道理，诸如从小要爱护公物，尊老爱幼等。
中心镇中学20xx年XX月XX日文明餐桌活动总结（精选10篇）9为大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗精神，进一步提高我校师生文明素质，我校积极响应上级号召，在全校广泛开展了“文明餐桌”活动。现将开展的活动总结如下：1、认真学习传达上级实施方案，并结合本校实际，制定出本校的活动实施方案，明确工作任务，积极做好相关工作安排。成立了以校长为组长的工作领导小组，成员明确分工，职责分明，各司其职，完善各项资料的收集整理归档。2、完善学校食堂各项工作制度，落实责任。加强学校食堂食品安全管理，提高餐饮服务品质。坚持采购合格的餐具、食材、烹饪用具，按照食堂卫生标准做好餐饮加工全程卫生管理，充分利用食材，减少浪费。餐厨垃圾与其他垃圾分类收集，避免二次污染。3、学校始终把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。以食品安全为准则，以师生的健康成长为目标，师生完全可以吃到放心的营养餐。4、学校在食堂入口处摆设“文明用餐、节俭环保”文明餐桌行动告示牌，在餐厅内显眼位置和餐桌上设置体现“文明用餐、节俭用餐”
主题的宣传用语，如“不剩菜、不剩饭”、“珍惜一粒米、收获一份爱”等，通过食堂温馨提示牌、宣传板等形式，广泛宣传文明用餐。
5、开展了校园“文明餐桌”活动的宣传教育，向学生及家长发放了“餐桌文明、从我做起”倡议书，教师利用国旗下讲话的时间向学生讲解了有关勤俭节约的知识，用老一辈革命家艰苦奋斗的革命历程向学生传达了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的节约理念。
6、全校范围开展了“文明餐桌”知识培训，向全体师生全面铺开，教育、引导学生绿色用餐、节约用餐、礼貌用餐。从用餐前、用餐时、用餐后的每一个细节入手教育广大师生文明做人，要求广大师生通过小小的餐桌，传承我中华优良文化。
7、学校还通过宣传专栏、班刊校刊、校园广播等多形式多渠道的宣传方式，将节约光荣、浪费可耻的文明理念渗透进课堂教学，引导师生节约粮食、文明用餐，养成健康文明的生活习惯。文明餐桌活动总结（精选10篇）10
为进一步深化我村村民的文明行动，大力普及餐桌文明知识、推广餐桌文明礼仪、倡导节约用餐行为，结合我村实际，广泛深入地开展了以“文明餐桌，以俭养德”为主题的“文明餐桌行动”活动，积极营造了“节约用餐，文明消费”的良好氛围，力求将节约粮食、尊重劳动、珍惜幸福的传统美德融入了村民的日常生活。现将活动总结如下：
一、以村宣传黑板报、宣传栏为主要宣传阵地，并在辖区12个组的组上张贴12份“文明餐桌”活动宣传画，积极向我村广大村民群众介绍“文明餐桌”行动的好处，加强村民群众勤俭节约、艰苦奋斗的意识。
二、由村两委成员和志愿者，在村市场坝对过往的村民发放“文明餐桌”宣传单，积极开展现场宣传活动，2月7日活动当天共发放《文明餐桌从我做起—致村民的一封信》100份。活动后还要求各个组长、巡逻队成员积极向周围的村民多讲解多做宣传，提倡“倡导节约、安静就餐、文明饮酒、餐后打包”的好传统。
三、组织我村工作人员和志愿者在空闲时间积极向本村团年的村
民推广“文明餐桌”行动的实质意义，教育引导大众珍惜资源、爱惜粮食、杜绝浪费、崇尚节约、文明就餐。
通过此次活动，“文明餐桌行动”活动受到了广大村民群众的普遍欢迎，大家对活动倡导的内容都给予了积极的支持。弘扬科学健康新风尚，是衡量这个新时代的文明程度的重要标准，是文明城市建设工作的重要举措。在今后的工作中我村将继续深入细致的向广大消费群体推广“计划点菜，菜肴分餐，剩菜打包，餐前洗手”等良好餐桌习惯，反对“豪华奢侈，铺张浪费，酗酒滋事，粗俗言行”等不良习惯，努力为形成“节俭点餐，卫生用餐，文明就餐”社会道德新风尚而努力。
篇七：安徽省中学食堂管理制度
安徽省学校食堂食品安全监管指导手册
安徽省学校食堂食品安全监管指导手册安徽省食品药品监督管理局编
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力切实履行《食品安全法》赋予食品药品监管部门餐饮消费环节监管职能，掌泪拿续交找准存4FIAAL..}tfT5}全M,It9皇乙力口弓髦沪磷鼓粉食堂管倒坪万盲楠沙保障广大师生金瑜‘安全和身心健康。
二、监管主体和依据::t}v
品安全
第一责食品安
全法》、《束华入民井租县食品安全法实施条例》、《餐饮服务监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规和有关规定，紧紧依靠当地政府和教育、住建部门开展学校食堂食品安全监管工作。_学校食堂存在的主要ffa
1、管理机制不健全，管理责任难落实。有的学校食堂
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虽然建立了食品安全领导机构，但责任不能落实到位，工作制度形同虚设。学校食堂食品安全管理人员基本都是兼职，兼职就意味着有时间就管一下，没有时间就放一下。特别是有的学校食堂承包后，对食堂管理地位从直管变为了配合，基本不干预业主的经营，业主对校方的监督管理意见建议基本都是视情而行，导致学校对食堂的监督管理成为形式。
2、学校食堂承包门槛低，业主安全意识弱。有的学校食堂承包经营，从业人员法律意识、责任意识及卫生意识相对薄弱。同时，就业主来讲，以营利为目的是根本，至于学校稳定，师生利益，认为都是学校的事。食堂饭菜质量差也是学生长期反映意见最多的。
3、从业人员流动大，个人卫生习惯差。学校食堂自主招聘人员把关不严，招聘、解聘基本上都有业主一人说了算，行就上班，不行就走人。校方领导基本不管。同时，虽有培训制度，但很少或从未组织过从业人员进行食品安全知识学习和业务技能培训，食品加工场所垃圾不及时清理的现象较为常见，缺乏基本的安全知识和卫生常识。’
4、基础设施条件差，安全保障水平低。有的学校食堂硬件投入上明显不足，食品冷藏、餐具消毒、保洁等基本卫生设施、设备较少，缺乏防尘、防蝇、污水排放、排风、排烟等装置。同时，受食堂面积的限制，有的无更衣室和备菜间，无相对独立的食品原料存放间。尤其是在饮用水方面未
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经卫生检测，从而形成较大安全隐患。5、服务保障能力弱，周边环境隐患大。由于学校服务
保障能力受限，相当一部分学生在校外就餐比较普遍。而学校园周边小餐饮店存在规模小、设备缺、卫生差等问题，有
可能导致传染病的爆发流行和食物中毒事件。四、开办学校食堂应具备的条件(一)选址要求1、应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源
25米以上。2、应符合规划、环保和消防的有关要求。(二)建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积要求1、建筑结构坚固耐用，易于维修，易于保持清洁，应
避免有害动物的侵入和栖息。2、食品处理区均应设置在室内并独立、隔间。3、食品处理区面积:食堂供餐人数100人以下的不小于
30平方米，100人以上每增加1人增加0.3平方米，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2平方米。切配、烹饪场所占食品处理区面积50%以上。
4、食品处理区内应设置专用于拖帕等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。
5、烹调场所食品加工如果使用固体燃料，炉灶应为隔
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墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。6、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。(三)设施要求1、加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗
场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并有一定的排水坡度(不少于1.5%)及排水系统。排水沟应有坡度，保持通畅，便于清洗，并设有可拆卸的盖板。
2流入。
3、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。需要经常冲洗的场所，易潮湿场所墙裙应贴1.5米以上瓷砖或含金材料。各类专间应铺设到墙顶。
4、食品处理区的门、窗装配应严密，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
5、食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、，耐温、浅色材料涂覆或装修，水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。
6,厕所不得设在食品处理区，厕所内应设有洗手设施、有效排气装置，其排污管道应与加工场所的排水管道分设。
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7、衣物场所宜独立隔间，应有足够大小的空间。8、库房要求:(1)食品和非食品库房应分开设置。(2)同一库房内贮存不同性质食品和物品的，应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。(3)库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面10公分以上，以利空气流通及物品的搬迁。
(4)库房应有良好的通风防潮设施。9、供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。10、通风排烟要求:
(1)烹调场所应采用机械排风，产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置。
(2)产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
11、餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求:(1)餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。(2)餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洗用具及接触非直接入口食品工具和容器清洗水池分开，采用化学消毒的，至少设有三个专用池，各类水池应明显标识标
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明用途。(3)应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施。12、防尘防鼠防虫设施卫生要求:(1)加工经营场所必要时可设置灭蝇设施，使用灭蝇
灯的，应悬挂于距地2米左右高度，且与食品加工操作保持一定距离。
(2)排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，以防鼠类进入。
13,废弃物暂存设施卫生要求:(1)废弃物容器应配有盖子，能防止有害动物的侵入、
不良气味或污水的溢出，并随时清洗。(2)食堂外适当地点应设置废弃物临时集中存放设施，
其结构应密闭，能防止害虫进入、孽生且不污染环境。14、设备与工具的卫生要求:(1)食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品
卫生，易于清洗消毒，易于检查。(2)设备的摆放位置便于操作、清洁、维护和减少交
叉污染。(3)原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容
器，宜分开并有明显的区分标志。(4)所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工
具应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的、符合卫
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生标准的材料构造。(四)食品加工操作规程要求1、食品加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、
加工、切配、烹调、凉菜配制、备餐及供餐，食品加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各种操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。
2、应具体规定标准的加工操作程序，加工操作进程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。
3、应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。
(五)原料采购要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并进行验收，不得采购《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品。2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。3、入库前应进行验收，出入库进行登记，作好记录。(六)贮存要求1,贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀
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虫剂、消毒剂等)及个人生活用品。2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面10公分
以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
(1)食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室存放，冷藏柜应有明显区分标志。
(2)食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
(3)食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
(’)用于贮藏食品的冷藏柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
(七)粗加工及切配要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，.必要时消毒处理。3、易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
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4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放。
(八)烹调加工要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次使用。3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于700Co4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。6、中小学校食堂严禁配制凉菜、严禁存储使用亚硝酸扑月止几。
(九)备餐及供餐要求1、操作前应清洗、消毒手部。2、操作人员应认真检查供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。3、操作时要避免食品受到污染4、在烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。(十)食品再加热要求
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1、无适当保存条件(温度低于600C、高于100C)存放时间超过2小时的熟食品，再次利用的要充分加热，且确认加热前食品没有变质。
2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。3、加热时中心温度应高于700C，未经充分加热的食品不得食用。(十一)餐用具要求1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁，消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记，餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好的状态，采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。4、消毒后餐具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。5、不得重复使用一次性餐饮具。6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。五、学校食堂的监管措施1、全面实施学校食堂食品安全监督量化分级管理及探索推行“五常法”管理模式:在全省范一围内的学校食堂开展食品安全监督量化分级管理，按照按照“五常法”管理模式
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进行全面规范的检查和量化评分，力争用两年时间使全省学校食堂食品安全监督量化分级管理达100
2、将预防性食品安全监督管理作为学校、建筑工地食堂餐饮服务许可的前置审批条件。
3、与教育部门联合，强化学校食堂食品安全监督管理。对存在食品安全隐患的学校食堂，将向教育主管部门通报，由教育主管部门采取诫勉谈话等行政干预措施强化对食品安全的重视。
4、开展学校食堂食品安全示范创建工作。选择一批学校领导重视、管理制度健全、安全责任落实、监督管理规范、设施设备投入到位、加工操作区域设置合理、信用等级良好的学校食堂作为示范点开展创建工作，取得经验后在市、县
(区)辖区内学校食堂进行推广。5,强化学校堂对《食品安全法》及食品安全知识的宣
传培训。通过广播电视、出食品安全知识宣传专栏、开展食品安全知识有奖答题活动、举办食品安全知识培训班等多渠道的宣传培训活动，倡导食品安全、健康生活，不在没有安全保障的流动饮食摊点就餐。
六、学校食堂如何预防食物中毒1,避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁、避免昆虫和
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鼠类等动物接触食品。2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的
微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上;或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用
七兰，夕毛。
4、清洗和消毒。这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
七、学校食堂发生食物中毒后的处理措施学校食堂应当建立食品安全事故应急管理制度和应急处置预案。当发生食物中毒及疑似食物中毒时，食堂负责人应采取以下应急措施:1、立即报告学校领导和所在地的食品药品监管部门或卫生行政部门报告。
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2、立即组织紧急施救工作，将食物中毒的危害降到最低限度。保留导致食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、用工具和设备，保护好现场。
3、积极配合食品药品监管部门、卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
4、实行责任追究。对疏于管理，造成食物中毒及其他食源性疾患或隐瞒不报的相关责任人员，依法追究责任。
八、推荐的餐饮具清洗消毒和保洁方法(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。(三)物理消毒方法。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1,煮沸、蒸汽消毒保持100C1。分钟以上。2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。(四)化学消毒方法。主要为各种含氯消毒药物1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
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(五)保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁拒内。
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篇八：安徽省中学食堂管理制度
说明:根据2016年《安徽省食品经营许可审查实施细则（试行）》第八条的要求，食品经营企业应当具有保证食品安全的管理制度。食品安全管理制度包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。申请食品经营许可的餐饮服务企业必须制定以上食品安全管理制度，以下12项食品安全管理制度供申请食品经营许可证的餐饮企业参考。
食品安全管理制度
（安徽餐饮服务企业版）为落实食品安全责任和义务,保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我单位根据《食品安全法》等法律法规的规定，结合实际,制定本制度。
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或
者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理,组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作.工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后.不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案.将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,并明细每人培训记录，以备查验.7、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事食品经营工作。
二、食品安全管理员制度我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责.制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品安全管理人员,并加强对其培训和考核。1、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历,并持有国家或行业规定的相关资质证明。2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训,经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。3、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。4、食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
三、食品安全自检自查与报告制度我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要
求的,本单位立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。
1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题,及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
4、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录.
四、食品经营过程与控制制度我单位建立食品经营过程与控制制度,对经营过程中各关键环节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制,按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生
交叉污染，确保食品安全。1、采购:建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和
评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。
2、运输:建立食品运输管理制度.明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒.车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
3、验收及贮存：建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度.做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用.腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。
4、食品加工制作环节:食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用，并有明显标识。在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。用于烹饪的调味料盛放器皿应保持清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要
求清洗消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令禁止使用的不符合标准的餐饮具.
5、成品供应：发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全.销售直接入口食品要使用专用工具传递食品，专用工具应消毒后使用，定位存放.
五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题,及时指导改正，并做好卫生检查记录备查。2、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的还应进行消毒,清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。3、建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规
定进行检修，以使其保持良好的运行状态。4、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清
洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染.
5、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。
6、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色.食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
7、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。
8、运输车辆应保持清洁,每次运输食品前进行清洗消毒，在运输装卸过程中也应注意保持清洁,运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染.
六、进货查验和查验记录制度1、建立食品、食品原料和食品相关产品（食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等）索证索票、进货查验和查验记录制度。2、采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其
他合格证明。3、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规
格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。
4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
5、采购食品时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
七、食品贮存管理制度1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害；保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防
蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品.食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施.
2、建立入、出库食品登记制度.按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求.
3、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。
4、主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上,并定期检查，使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除.
5、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计,定期除霜（不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
6、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放.
7、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
八、废弃物处置制度我单位建立餐厨废弃物处置管理制度,单位负责人负责实时监测单位餐厨废弃物的处置管理,并对处置行为负责。本单位与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。餐厨废弃物分类放置，分别处理，做到日产日清；禁止乱堆餐厨废弃物，食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须等垃圾物)按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；禁止将操作间餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施；餐厨废弃物实行密闭化运输，运输设备和容器具有废弃物标识,整洁完好，运输中不得泄漏、散落；不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得榨取地沟油；禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处置单位或个人处理。建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监督部门及环保部门报告并接受监督检查。
九、食品安全突发事件应急处置方案根据《食品安全法》的规定,我单位制定食品安全事故处
置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
1、成立食品安全事故处置领导小组，单位主要负责人任组长,全面负责食品安全事故处置工作。如发生食品安全突发事件立即启动应急处理工作预案。、
2、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救,保证病人的生命安全;并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物（呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。
3、保护现场,保留样品。立即停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间.
4、必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
5、配合食品药品监督管理等部门进行调查.如实反映情况，提供食品原料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，协助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定,还应协助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。
6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。
7、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒
报,谎报和不及时上报的行为，进行严肃追究。十、食品留样管理制度
1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。
4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种.
5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g.
6、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作.
十一、不合格食品处置制度我单位定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查,发现不合格食品，及时封存处理.对保质期不足一个月的食品,每周检查一次;对保质期不足一周的食品，每日检查一次。设立不合格食品存放专区,对不合格食品原料、半成品、成品分类存放，及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。设立不合格食品处置登记台帐，对不合格食品的封存日期、食品名称、规格、处置原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。食品原料不合格的及时与供货商或者生产者履行交接手续，由供货商或者生产者在处置登记台帐中填写有关内容并签字。半成品、成品不合格的按照餐厨废弃物进行处置.
十二、食品添加剂管理制度和公示管理1、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值.不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。2、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。3、采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加
剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明.
4、使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围.食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。
5、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样,盛装容器上标明食品添加剂名称,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
6、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。
7、严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。
篇九：安徽省中学食堂管理制度
因此一个食堂除了它的食品质量得以保证外它展现在人们面前的工作人员的思想素质精神面貌也应该是一流的根据这一要求我们对上岗前的所有工作人员首先进行体检没有取得防疫站签发的健康证的人员绝不允许上岗上岗前还必须接受岗前培训以提高他们的卫生知识和文明礼貌用语水平工作人员上岗时候还得换上统一的工作服和戴上证明自己身体的工作牌通过严格的统一体检统一培训和整齐的统一着装统一挂牌这样出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神使人胃口大开
可编辑-精选
学校食堂调查方案
学校食堂食品安全是餐饮服务食品安全监管的重点，也是餐饮服务食品安全保障工作的关键。其特点是就餐群体稳定、人员特殊、覆盖面广涉及社会各阶层。学生营养改善计划实施以来，随着就餐人数剧增，学校食堂安全设备设施条件差，学校食堂食品安全隐患，那么就需要对学校食堂进行严格的调查。以下就是我为大家整理的方案，希望能够帮助到大家。
学校食堂调查方案1学校后勤工作是学校管理工作的重要组成部分，它的好坏直接关系到学校的兴衰成败。而学生食堂又是学校后勤工作的重中之重，它关系师生的身体健康。为了办好让“师生放心”、“家长满意”的食堂，5月9日至24日，县学校后勤管理办公室组织专班在全县107所寄宿制学校中抽取51所学校食堂进行调查研究，现将调研情况报告如下：一、调查对象：全县中小学学生食堂二、调查方法：抽样调查、实地调查、问卷调查三、调查内容(一)学生食堂基础设施情况1、标准化的项目食堂34个，占67%;正建、待建项目食堂7个，占14%;不符合标准的老食堂10个，占19%。2、配套餐桌椅的食堂19个，占37%。
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3、“三防”设施齐全的食堂15个，占29%。4、设荤、素洗涤池的食堂23个，占45%。5、荤、素操作如分开的食堂12个，占24%。6、使用内扒灶的食堂18个，占35%。7、具备“五间”(更衣间、粗加工间、操作间、销售间、储存间)的食堂34个，占67%。8、具备冷藏设施的食堂42个，占82%。9、具备消毒柜的食堂20个，占39%。10、使用不锈钢合金或搪瓷餐用具的食堂41个，占81%。11、使用垃圾容器加盖的食堂4个，占8%。(二)学生食堂基本管理情况1、餐厅具有文化氛围的食堂45个，占88%。2、生、熟食储存分开的食堂3个，占6%。3、食品留样并记录的食堂19个，占37%。4、餐用具消毒并记录的食堂19个，占37%。5、管理制度上墙的食堂49个，占96%。6、饭菜价格上墙的食堂25个，占49%。7、每周菜谱上墙的食堂20个，占39%。8、“五员制”上墙的食堂31个，占61%。9、形象监督栏上墙的食堂26个，占51%。10、卫生许可证上墙的食堂51个，占100%。11、从业人员作装上岗的食堂41个，占80%。
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12、进出货台帐登记规范的食堂11个，占22%。13、索取“五大类”产品质量检验报告单的食堂9个，占18%。14、财务规范管理的食堂9个，占18%。(三)学生食堂基本服务情况1、51所学校学生就餐总人数24820人，(调查报告)食堂从业人员483人，从业人员占学生就餐人数比约为1：50。2、学生持卡自由消费的食堂26个，占51%。3、设立意见薄(箱)的食堂20个，占39%。4、实行教师陪餐制的食堂36个，占71%。5、学生“食堂满意度”问卷调查平均满意度为63%。四、调查结论从调查的数据分析，我们不难看出，我县中小学校食堂存在如下问题：1、虽然全县中小学校项目食堂占到81%，但在食堂的设计上不尽合理，不符合卫生学标准。33%的食堂最基本的“五间”都不完全具备。2、食堂基础设施配套率低，给学生服务和后勤管理带来物质上的障碍。3、食堂基本管理不到位，特别在台帐登记、票证索取、消毒留样等食品安全管理上存在很大漏洞，各学校食堂不同程度上存在食品安全卫生隐患。4、后勤从业人员主要是教师家属，文化水平普遍不高，后勤服务
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观念不强。绝大多数后勤管理人员由于负担一定的教学任务，后勤工作疏于管理，或不懂得管理。
五、调查总结基于以上问题，为了全面提升我县学校后勤保障与管理水平，切实办好让“师生放心”、“家长满意”的食堂，建议采取如下措施：1、实行食堂“三基(基本设施、基本管理、基本服务)达标”，从基础抓起，落到实处。只有把食堂这个重点抓住了，这个难点解决了，才能真正把“放心食堂”创建工作落到实处，才能真正根除学校食品安全卫生隐患。2、创建全县后勤示范学校。对全县具备一定条件和管理水平的学校加以培植，通过典型引路，以点带面的形式促进全县中小学后勤保障与管理水平均衡发展。3、培训提高，通过送教下乡，分区域现场参观培训学习，全面提高后勤管理与从业人员的素质。4、实现回访督办制。对在检查、调研、考评、信访中发现的问题，以书面的形式下达整改通知书，通过反复的回访督办，敦促整改落实到位。5、完善管理机制，对全县中小学后勤管理实现目标考核，变终极管理为过程管理。把原来的后勤年度目标考核改为开学初、期中、期末等多个时段的综合考核，真正使全县各学校把后勤工作落到实处。学校食堂调查方案2、全县学校食堂食品安全现状
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我县位于安徽省北部，地处皖、苏、鲁、豫四省七县交界处，陇海铁路、310国道贯穿全境，黄河故道横卧其间。正在建设的济祁高速、郑徐高铁穿境而过，大京九、京沪铁路、连霍高速、105、206国道擦肩而过。全县辖13个镇，3个园区，总面积1193平方公里，总人口95万。目前，全县有各级各类学校151所，其中，完全中学3所，职教中心1所，初级中学37所，普通小学60所，幼儿园50所。在校生45120人。
二、学校食品安全监管工作与成效(一)领导重视，健全监管体制我县高度重视食品安全工作，建立健全了食品安全的相关制度，明确了各职能部门工作职责，组织制订了食品安全监管工作的相关实施方案。各相关部门相继成立了以主要领导为组长、分管领导为副组长的领导小组，制定完善了一系列规章制度。建立了以校长为第一责任人食品安全责任体系，层层签定食品安全责任书，经营者签定食品安全承诺书，实施责任事故追究制，使全县学校食堂食品安全工作逐步走向规范化、科学化的轨道。(二)广泛宣传，提高食品安全意识为了增强师生的食品安全意识，相关职能部门采取拉横幅、贴标语、办宣传栏、印发手册、电视网络、法制进校园等形式开展宣传教育活动，营造良好的舆论氛围。食品安全监管职能部门还同县教育等部门联合办班，既培训食品安全从业人员和管理者，也培训学校分管安全的领导，提高了培训深度和广度。
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(三)加大投入，改善学校食堂基础设施设备条件近年来，各级财政在教育方面投入逐步加大，教育部门在学校后勤设施方面投入也不断增加,学校食堂标准化规范化建设正稳步推进。在此基础上，我县以量化分级管理为核心，结合营养餐工程的实施，要求校校必须达标，个个要有改进，所有镇级学校食堂都不同程度的加大了投入，一些镇级学校食堂改造后面貌一新，添置了消毒柜和密封式保洁柜等设备，从业人员持证上岗率达100%以上的目标。(四)依法监管，提升学校食堂食品安全保障水平为了加强对学校食品安全的监督管理，在县政府的统一领导下，各职能部门各司其职，各负其责。县食品药品监管局等部门坚持以日常监管为主，专项整治为辅，严格学校食堂执法检查。仅18年以来，县食品药品监管局总共出动执法人员1060人次，执法车辆381台次，分别151所学校的食堂进行了全面的食品安全监督检查，共发出《监督意见书》80份，各学校已按要求作了整改落实并如期上交了整改报告。各学校相续完善了后勤岗位责任制度、食品安全管理制度、食品采购制度、购物登记台帐制度、食品安全监督信息公示制度等各项规章制度。加大了对传染病高发期，特别是“两考”期间重点时段的食品、原料购进台帐、食品留样等重点工作监管督促力度，提升了学校食堂食品安全保障水平。三、当前全县学校食堂食品安全存在的主要问题近年来，县政府与有关职能部门在加强全县中小学校(幼儿园)的食品安全监督管理方面做了大量工作，取得了一定成绩，但还存在一些
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问题和不足，主要表现在以下几个方面。(一)学校食堂基础设备设施条件差。当前，投入不足难以适应学校
建设需要，大量中小学特别是农村学校食堂硬件条件差。只有少数学校食堂配有更衣室、粗加工间、厨房、库房、配餐间等条件，绝大多数学校食堂仅有厨房和库房，大多数学校食堂基础设备设施条件较差，设备十分落后陈旧，且布局不合理，全县90%的学校食堂没有按照食堂标准化设计，布局设置未经相关职能部门审查，造成食堂功能配套不完善、不合理。
(二)学校管理机制不健全。部分学校没有食品安全管理机构，没有配备专门的安全管理人员，没有制定食品安全工作制度或者落实不到位，安全隐患增大。
(三)学校食堂管理工作不到位。部分农村中小学校食堂食品安全管理水平低，食堂环境差，采购食品及原料把关不严，没有严格执行食品采购索证索票和查验等管理制度，购销台账不完善。食堂生熟容器及用具无明显标志，不能做到分类存放。从业人员管理不到位，部分人员岗前未进行健康体检。食品留样不规范，个别学校未落实留样工作制度，要么份量不足，要么时间不够，或者没有做到密闭专柜存入和专人管理，制度流于形式。
(四)食堂从业人员素质差。一是人员专业性偏弱，整体素质不强。二是管理水平低。对餐饮服务从业人员要求不严格，从业人员操作随意，安全操作意识差，责任心不强;安全管理制度不健全，有的操作间管理混乱，废弃物乱堆乱放，不能及时清理，影响环境卫生，不按
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规定处置餐厨废弃物;业主或者管理人员进货索证索票意识不强，缺乏必要的安全意识，在日常监管中发现，多数单位未索要畜禽检验检疫合格证明，食品原料商品台账记录不全，不利于相关责任追究和食品质量的有效保障。三是从业人员卫生意识淡薄。几乎所有餐饮从业人员没有严格执行“帽、罩、服装、手套”管理要求，操作时穿着随意、个人卫生管理较差。
(五)营养餐改善实施计划存在安全隐患。全县营养餐改善实行两种模式，一是学校有食堂，则直接免费向住校生或者是走读生提供价值3元中午加餐;二是学校没有食堂，则统一采取“牛奶+面包”的加餐。一些农村学校由于交通不便，加上未能及时改造和新建食堂，不具备食堂供餐的条件，流通环节和保管期限较长，存在很大的安全漏洞。
(六)监管部门能力受到各种因素限制。由于学校食堂食品安全监管部门较多，层级相对复杂，而人员、经费、设备不足，以及乡镇监管机构的缺失，都极大的制约了监管作用的发挥。一是食品药品监管执法人员严重缺少。虽然机改职能划转时从卫生部门划转人员1人，县统一录入6人，但监管人员仍严重不足。二是经费投入不足，各方面基础条件差。专项执法经费、检测经费没有纳入预算，尤其是抽样检测费用严重不足，难以适应当前食品安全工作实际需要。三是装备不足影响工作开展，全局仅一辆执法用车。
四、措施和建议(一)突出领导重视是前提。领导重视可以实现经费、设备的保障，机构的组建、责任的落实，并通过协调与组织解决全局性问题。为此，
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县级和镇要建立健全机构，明确食安办、教育、食品药品监管等职能部门、镇和学校的职责，层层签订责任书，形成上下联动、齐抓共管的局面。
(二)夯实经费保障是基础。在执法监管方面，应当从政策层面保障食品药品监管部门的必要的经费、设备，使之能够满足基本的工作需要。应当从政策层面，对相关部门的工作、执法和检测检验经费给予规定，明确相应的递增机制，提供经费保障。在学校软硬件改造和升级方面，如学校食堂的改造和建设，配套设施的购置，编制的保障和人员素质的提升等，都需要足额经费的保障。安排和落实学校后勤编制，组建和完善膳食服务中心，引进和培养专业营养师和厨师，都要求上级财政和地方政府必须加大投入、足额保障。
(三)落实工作责任是关键。在地方政府负总责这一原则下，教育部门要高度重视和全面负责学校食堂食品安全工作，明确学校法人是学校食堂食品安全的第一责任人，加大对学校食堂硬件设施设备建设的投入，建立完善、科学的学校食堂食品安全管理制度和各项考核、奖惩办法，强化学校食堂管理。食品药品监管部门要加强对学校食堂的日常监管，强化对学校食堂食品安全量化分级管理，确保广大师生的饮食安全。政府要充发挥抓手作用，充分发挥目标考核、责任追究等制度的促进作用，及早将学校食堂食品安全纳入职能部门和有关乡镇的目标考核体系中，实行“一票否决”，从而确保工作责任的落实到位。
(四)强化理顺体制是重点。一是要彻底改变现有学校食堂的运作模
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式。全面取消部分学校对外承包的操作模式，将学校食堂纳入学校后勤中心，由学校直接管理，具体运作，其工作人员在后勤编制中重新调配，经费由财政统一解决。二是要着力解决镇以下无监管体制问题。除各级政府要高度重视食品安全监管工作，切实纳入干部目标责任制考评内容外，应在镇一级成立食品安全监管站(所)等机构。同时建议在县、镇设立专职学校食品安全监管员，纳入人事、财政管理;在此基础上完善专职食品安全监管体制，实行一网多用，明确职责、权利、义务，主要保证信息畅通。三是在县级重新设置专门的食品药品检验检测机构，或者整合既有的检验检测机构，为行政监督提供技术支撑，提升监管效率。四是要切实增强监管部门监管力量。应尽快补充食品药品监管局等部门的空缺编制，还应根据工作需要，以及工作任务的增长，给予一定的编制倾斜，充实监管力量强化管理能力。
(五)抓好部门联动是保障。要做好学校食堂食品安全监管工作，仅靠一个部门单兵突进无以为继，必须借助各方力量整体联动形成合力，联合开展执法检查，将专项检查和日常监管结合起来，实现部门监督、目标评审、监察问责、行政执法和业务指导的全方位结合，使各项整改措施做实做透，各种预期目标做好做细，以此促进学校食堂软硬件条件上档升级。
(六)完善长效机制是根本1、着力构建以职能部门监管为支撑的长效监管机制和管理措施。具体包括工作会议、专项检查、自查报告、黑名单、开放日、信息上报、情况通报、应急处置、责任追究等各项制度。
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2、努力建立以学校自治管理为重点的安全责任制度和监督网络。一要建立学校食堂食品安全校长负责制。通过教育主管部门的监督考核，将食品安全工作纳入学校目标管理考核体系，实行严格的食品安全一票否决制;二要建立健全学校食堂食品安全岗位责任制与卫生管理制度。学校分管领导、食堂负责人、采购员、验收员以及厨师均要有明细的岗位工作职责与操作规程;同时要根据有关法律法规，制订一系列食品安全制度，如《学校食品安全管理制度》、《食堂文明服务制度》、《食堂原辅料采购及索票索证制》、《学校食堂餐厨废弃物管理和处置制度》、《学生集体用餐安全管理规定》等;三要结合实际，制订《学校群体食物中毒等突发事件应急处理预案》，防患于未然;四要全面推行学校食堂安全量化分级管理制度。按照量化评分结果实行分级管理，在抓好分级管理的基础上，培育“诚信食堂”和“安全学校”;五要完善食品安全工作考核制度。学校要与学校食品从业人员签订《食品安全工作管理目标责任书》，制订相应的考核要求与奖惩办法。
3.加强宣传培训，提高整体素质。充分利用报刊、电视、广播、网站等媒体，宣传普及食品安全相关法律法规，提高师生食品安全自我保护能力;适时组织学校食品安全管理员、食堂承包人、食堂从业人员开展《食品安全法》等法律法规、食品安全、食物中毒处理知识培训，不断增强责任意识和安全意识。
4.建立完善学校食物中毒事件应急预案。相关部门和乡镇应当建立完善学校食品安全事故应急预案，定期不定其开展应急演练，未雨绸缪做好应对危机和重大事件的能力。
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5.要执行学校食堂规划布局审查制。在实施学校食堂改造工程中，新建学校食堂的设计图必须按规定要求送食品药品监督部门审核，在食品药品监督部门指导下建造，提高学校食堂食品安全的硬件保障水平。
学校食堂调查方案3查的方法：亲身经历了解最新动态调查的内容：学校食堂的经营状况和工作环境调查的时间：8月5日——8月25日调查的地点：师范食堂调查人员：高婧文分析结果：学校食堂经营状况和工作环境都还不错提出自己的看法：对管理制度有待加强，环境应该更加美好在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。因此，我决定把此次实践的地点放在食堂。该学校是个全寄宿制的学校，每天有千余人在此就餐，食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心健康，影响到师生的工作和学习。为此，在学校提出的“管理一流，教学一流，服务一流”的办学思想指导下，对我所参与的食堂工作也提出了“严格要求，科学管理，服务一流”的口号。虽然这只有十二个，但是要做起来真的很难.开工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦。第一天我
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是五点起床，洗刷完毕后，就开始到食堂进行工作，准备早餐的供应。到了食堂以后，发现工人们已经在了，从说话中得知，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往食堂开始和面，准备做馒头和饼子，还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时候就已经开始出售早餐,我则是负责一些比较简单的任务，比如帮忙抬抬稀饭桶，切一些简单的东西，等到开始卖饭的时候，我便和他们一样，带上口罩，接待来往的顾客，我们食堂是允许收现金的，于是我专门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾客，所以经济效益还算不错，但就是比较辛苦。
早上大概忙活到八点钟，那时同学们都开始上课了，所以也就没有了生意，这个时候是我可以休息的时候，不过其他工人们只能休息一会儿，因为他们还要继续的进行和面，食堂消耗比较大，所以早上忙活的只够早上销售的，中午的还要上午继续进行。然后，他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟，食堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要多起来。在这个时候，比起这些工人们我还是清闲了许多，这个时候，我可以干些我自己想做的事情。有时候我可以看看报纸，杂志之类，我也可以漫步在校园内，呼吸着校园内清新的空气，或者走进教学楼，回味一下当年上学时的感觉，收获还是挺多的。在食堂的宣传栏里，我看到了这样的内容：
为了实践“三个代表”，努力办好食堂，首先，我们是以《食品卫生法》为依据，严格地按照《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定来规范我们的工作，我们根据学校的具体实际制定了一系列相应的管理措施。如食堂管理岗位责任制，炊事员岗位责任制，餐具消毒管
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理办法，加工间卫生管理办法，配餐间卫生管理办法等规定，从而保证了食堂管理工作有据可依，有章可循，不会因为人员的变动而改变，保证了食堂工作的持续有效的管理。
质量是生命线，质量是学校一切工作的出发点，为此，我们把食堂和服务网点的食品质量看得比什么都重要，比如，食堂方面，从采购到加工再到发售，我们就制定了严格的措施，有采购员的制度，加工间的制度和配餐间的管理制度，层层把关，随时都要抽查，绝不马虎，以保证哪个环节都不能出漏洞，确保食品安全。又如，对商业服务网点所购回的食品，我们也随时进行检查，看有没有三无产品，即产品有没有名称，有没有生产厂家，有没有生产日期。另外就是检查有没有过期的或发霉变质的食品，一旦发现有以上情况，我们就坚决立即处理，绝不手软。在这个问题上，我们采取一票否决制，没有任何人情可讲，我们的目的就是学校下大决心要让学生吃得放心，家长看了安心。
对工作人员实行规范化管理。食堂是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口，它不但接待本校学生，也接待学生家长，还接待很多外来人员。搞好了它直接树立了学校美好的形象，给即将跨入学校的新生一个良好的印象。因此一个食堂除了它的食品质量得以保证外，它展现在人们面前的工作人员的思想素质精神面貌也应该是一流的，根据这一要求，我们对上岗前的所有工作人员首先进行体检，没有取得防疫站签发的健康证的人员绝不允许上岗，上岗前还必须接受岗前培训，以提高他们的卫生知识和文明礼貌用语水平，工作人员上岗时
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候还得换上统一的工作服和戴上证明自己身体的工作牌，通过严格的统一体检、统一培训和整齐的统一着装，统一挂牌，这样出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，使人胃口大开。
我们对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都很重视，我们制定了一整套治理环境卫生的措施，比如，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清楚污染源，不允许在校园内出现卫生死角，通过有效的管理措施和具体的落实，保证了整洁卫生的校园面貌。
看了这些内容，我想了很多，想把一个学校食堂办好，经营好，真的不是一件容易的事情啊!快到中午的时候我就要回到食堂了，因为食堂从十一点就开始进行小范围的销售了，大部分菜还在进行当中，因为现在是夏天，我们在食堂里安装了空调，也是为了满足广大的消费者进餐时的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的时候，看着每个窗口面前都排着长长的队伍，也让我忙的不知所措。不过，看着每个学生都满意的吃上了午餐，我心里还是挺开心的。由于学校开展了学生自觉送盘子的活动，这让我们减少了很多收盘子的工作。但是还是有些粗心大意的学生们怎么都不肯帮忙，只得麻烦我们再一次的将他们用餐完后剩下来的工具收回。只有忙完了，我们这些工作人员才能吃上饭，而且基本都是卖剩下的饭菜，有时候生意比较好，连剩菜剩饭都没有的时候，我们只能给自己再重新
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做点吃的，比如说吃点面条或者是饺子。吃完饭，那就是必不可少的刷碗行动了，我们所有的人都上阵，很快，让我看着就头皮发麻的碗就收拾一空了，感觉不错。洗刷完必之后，今天的任务算是完成一大半了，中午可以好好的睡上一觉，这样可以弥补晚上缺少的睡眠。一觉起来，又要重复上午的工作，帮帮其他的人打打下手，迎接晚上的工作，晚上大部分学生都是稀饭、馒头的，毕竟这是中国人的习俗嘛，所以晚上的菜比中午要少点，还是要考虑到食堂利益的啊!等到重复了中午的工作后，一天在食堂的工作就已经完成了。这个时候的我也筋疲力尽了，回到家，躺在我自己温暖的小床上很快就睡着了，因为我知道，明天早上还要早起，明天的工作还要继续。
经过了二十天的辛苦劳动，让我离开的时候觉得恋恋不舍，不过，在此，我还是要对这次在食堂的实践做个小结。
食堂的总体条件还是令人满意的，不过还有些细小的环节有待于提高。首先，就是管理制度的问题，虽然学校的食堂不是什么行政单位，但是有些在管理制度上的问题还是要分清楚的。正像宣传栏里提到的一样：“出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，使人胃口大开。”
其次，就是卫生环境的问题，一定要强抓卫生这道关。对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都要重视，还要制定了一整套治理环境卫生的措施，比如，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，
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随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清楚污染源，不允许在校园内出现卫生死角，通过有效的管理措施和具体的落实，保证了整洁卫生的校园面貌。再次，严格执行打卡制度，不允许食堂人员收取现金。保证每天收入清楚明白。
这样，这个食堂的明天才更加美好!
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篇十：安徽省中学食堂管理制度
学校食堂监督管理办法
第一章总则第一条为进一步加强学生食堂管理，确保食品安全，维护师生健康和校园稳定，不断改善和提高餐饮服务质量，根据国家、安徽省相关法律法规和有关文件精神，结合我校实际，制定本办法。第二条本办法适用于安徽大学各校区学生食堂，所指餐饮服务单位为经公开招标进入我校经营校内食堂的社会餐饮企业。
第二章监督管理第三条监管依据主要包括（包含但不限于）：（一）相关法律法规：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《普通高等学校食品安全工作指南》《高等学校引入社会餐饮企业承办学生食堂管理规范》等；（二）《安徽省人民政府办公厅关于引导支持高校食堂面向贫困县（市、区）采购农产品的意见》（皖政办秘〔2017〕299号）；（三）《安徽省教育厅关于接续大力实施高校消费帮扶巩固拓展“面向采购”成果的通知》（皖教秘〔2021〕221号）；
（四）地方市场监督管理部门等出台的有关规定；（五）学校和餐饮服务单位签订的合同及下列约定：1.餐饮服务食品安全责任书；2.餐饮服务消防安全责任书；3.食堂食品安全要求；4.食堂经常性卫生监督量化评分表；5.食堂伙食质量标准。第四条监管内容主要包括（包含但不限于）：（一）食堂制度建设、资产管理、用能管理、食堂食品经营许可、从业人员资质与依法用工等合同执行情况；（二）食堂经营方式（有无分包、转包等）；（三）食堂功能分区执行情况；食堂内外环境、服务人员个人卫生与防护措施、服务态度和质量（微笑服务）；（四）食堂原材料采购与仓储、主副食烹饪制作与售卖程序；（五）食堂餐用具清洗消毒、蒸汽烟气排放；（六）食堂食物烹制质量、食品安全状况（含外卖服务）、食物份量、高中低档副食比例、花色品种情况（含免费汤）、明码标价；（七）食堂食品留样与索票索证、档案管理；（八）A级食堂创建与文明服务态度、刷卡消费贯彻情况；（九）食堂消防安全、应急方案；（十）食堂职工培训以及市场监督管理部门的相关执行要求；
（十一）“消费帮扶采购”情况；（十二）食堂餐厨垃圾分类、清运情况；（十三）食堂反食品浪费工作的落实情况；（十四）大型活动餐饮保障、节假日（含法定假双休日、寒暑假）餐饮服务执行情况；（十五）原材料公示、投诉电话设置、公平秤设置等情况；（十六）重大突发事件（如极端天气、新型冠状病毒肺炎等）应急预案的制定及落实情况。第五条监管措施（一）政府职能部门依法监管、行业组织规范自律、后勤监督管理部门合同管理、餐饮服务单位自我约束、师生员工民主监督。（二）契约化管理。严格按照招标文件的相关要求、投标文件的相关承诺、合同的相关约定进行管理。（三）适时引入第三方监管。第六条监管体系将校内各学生食堂纳入统一监督管理，构建由政府职能部门、行业社会团体、学校职能管理部门（或委托第三方）、学生团体、餐饮服务单位自我监督相结合的全方位、多层次监管体系。监督管理的主体是各校区代表学校履行监管职责的后勤管理部门。第七条监管处置（一）提醒对餐饮服务单位在服务过程中首次出现的问题、师生的相关意见和建
议等，结合现场检查的情况口头提醒餐饮服务单位对相关问题引起重视。（二）约谈对餐饮服务单位反复出现突出问题及违约问题，约谈餐饮服务单位负责人及法人，强化法人责任意识，认真整改处置存在问题，消除隐患。（三）违约处理对经提醒、约谈后仍整改不到位、不积极者，现场检查后，以《安徽大学后勤管理监督意见通知书》的形式通知餐饮服务单位，发《违约处理通知书》，责令立行立改，并及时向学校汇报，按照合同进行违约处理直至解除合同。1.餐饮服务单位存在违反相关法律法规、招投标文件和本合同等相关的行为，每项首次按照1000元扣除违约金，并要求餐饮服务单位限期纠正和解决；同一项目出现第二次，双倍扣除，以此类推。2.师生投诉餐饮服务单位经营的食堂并查实的，每次按照1000元扣除违约金。3.市场监督管理部门抽检食堂原材料或餐具等，结果不合格的，每项每次按照2000元扣除违约金。4.食堂不得提供饮食服务以外的其它项目，否则第一次处按照10000元扣除违约金，第二次加倍扣除，以此类推。5.在巡查过程中，发现餐饮服务单位派驻的项目经理不在岗的，第一次按照5000元扣除违约金，第二次加倍，以此类推。6.餐饮服务单位未经允许不得收取消费者现金，也不得以其它任何有
价券形式进行交易，否则首次发现扣减违约金3000元，第二次发现扣减违约金8000元，第三次发现扣减违约金10000元，依次类推每发现收取现金一次在第三次基础上增加2000元，坚决杜绝收取消费者现金情况，直至解除合同（特定时间段学校允许的情况除外）。
第三章考核与评价第八条考核原则与方法考核原则：坚持定期考核与不定期考核相结合，量化考核与非量化考核相结合的原则。考核对象：以经营单位服务的每个标段食堂为单位。考核方法：学校后勤监督管理部门、师生等从不同角度对食堂餐饮服务实行量化考核（采用百分制），并按一定权重核算考核结果。其中“师生”主要来自学生权益维护部门、学生管理部门推荐或勤工俭学等学生中的不固定人群。此外，后勤监督管理部门结合学生代表巡查、政府职能部门监督检查结果，还需对食堂消费帮扶采购（面向采购）承诺兑现情况、反食品浪费工作落实情况、保供稳价及合同执行情况等进行非量化考核。第九条考核形式主要形式有月度考核、年度考核和合同期考核。1.月度考核：每月月底由后勤监督管理部门结合食堂的日常监管巡查情况按照《食堂经常性卫生监督量化评分表》进行量化评分。如当月有学生代表巡查、满意度等评分结果，月度考核时予以统筹。
2.年度考核：每月考核分值的平均数即为年度考核结果。年度以两个学期为单位。3.合同期考核：由后勤监督管理部门组织相关部门及人员成立考核小组，对餐饮服务单位进行考核。考核方式：（1）现场查看，按照《食堂经常性卫生监督量化评分表》进行量化评分。（2）查阅资料，如合同期内每月的量化评分、学生的满意度评分、师生对食堂的投诉、餐饮服务单位的违约情况等台账。（3）食堂投标文件中承诺的兑现情况，如消费帮扶采购的完成情况、改造投入完成情况、物价稳定等执行情况。考核评分=考核小组评分×50%+年度考核评分×50%考核结果向所有引入的社会餐饮企业和全校师生予以公示。第十条考核评价等次考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四级，对应的考核分数如下：
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