食堂食品卫生安全管理制度1 为方便职工,体现本单位对职工的关心,特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、后勤组下面是小编为大家整理的食堂食品卫生安全管理制度,菁选2篇,供大家参考。
食堂食品卫生安全管理制度1
为方便职工,体现本单位对职工的关心,特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、后勤组负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
3、职工餐的标准:职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
4、职工餐的餐食规格:根据大队用餐人数等实际情况,每餐可做6道菜式任其选择。(包括:两荤、三素、一汤)
5、餐食费用标准:职工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核,报大队长批示后执行。
6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理,建立每日采购明细帐,以随时备核。
7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式,即根据实际采购金额进行入账,但入账总额不得超过餐费标准。
8、误餐费管理部门每月应定期检查一次,了解并核实进货的数量和质量。
9、职工餐的质量要求:严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。
10、按时开膳;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善职工伙食。
11、用餐时间、地点及方式:就餐时间及地点按大队规定执行。
12、食堂餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
13、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。
15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。
16、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的"饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
17、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
18、节约用水,做到人走即断水。
食堂食品卫生安全管理制度2
一、食堂从业人员每年进行一次健康检查,持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
二、建立员工健康检查花名册及档案资料,员工《健康证》实行统一保管,并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。
三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的`工作。
四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时,应立即调离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。
五、检查从业人员的穿戴是否规范:工作衣、帽,并把头发置于帽内。
六、检查从业人员个人卫生:指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。
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