下面是小编为大家整理的食品安全监管人员专业知识综合检测试题-附解析（2022年）,供大家参考。
第 1 页 共 20 页 食品安全监管人员专业知识综合检测试题
附解析
注意事项：
1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名 :_________
考号 :_________
一、单选题（本大题共 5 45 小题，每小题 1 1 分，共 5 45 分）
1、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（
）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
2、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（
）。
A、100℃以上，10分钟以上
B、120℃以上，10分钟以上 C、120℃以上，15分钟以上
D、100℃以上，15分钟以上 3、《餐饮服务许可证》的有效期为(
)年。
A、10
B、3
C、5
第 2 页 共 20 页 D、2 4、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（
）。
A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、 C.质量管理人员和检验人员。
D.其它各项全是 5、食品添加剂包括了（
）。
A.防腐剂、甜味剂、色素 B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂 C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等 6、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（
），提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证 7、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（
）。
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员 8、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（
）。
A、不得加工和使用
第 3 页 共 20 页 B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用
D、向负责人请示 9、分局食品流通监管机构应当建立建立（
）的履职档案 A、一帐六档 B、二帐六档 C、三帐六档 D、四帐六档 10、食品处理区应设置在室内，按照（
）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 11、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（
）。
A、A级
B、B级
C、C级
D、以上均是 12、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（
）。
A、责任承诺书
B、质量保证书
C、采购承诺书
D、监督意见书 13、食品生产企业车间设备的传动部分应有（
）罩，以便于清洗和消毒。
第 4 页 共 20 页 A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗 14、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（
）。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D.以上都是 15、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（
）。
A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要 16、运输食品原料的工具与设备设施要求（
）。
A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒 C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施 D.以上都是 17、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（
）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是
第 5 页 共 20 页 18、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（
）。
A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装 19、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（
）。
A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害 20、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（
）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 21、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（
）。
A.餐饮服务提供者采购食品 B.餐饮服务提供者采购食品添加剂 C.餐饮服务提供者采购食品相关产品
D.以上都是 22、切配好的半成品应避免污染，并应根据（
）分类存放。
A.质量
B.批次
C.价格
第 6 页 共 20 页 D.性质 23、奶油类原料应（
）。
A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对 24、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（
）。
A.立即将其解雇 B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报 D.劝其治疗，岗位不变 25、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（
）。
A.关键项
B.重点项
C.一般项
D.以上都是 26、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为(
)。
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
27、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（
）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
第 7 页 共 20 页 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 28、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（
）。
A.中型餐馆 B.快餐店 C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是 29、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（
）。
A、80℃，10分钟以上
B、100℃，10分钟以上
C、100℃，15分钟以上
D、80℃，15分钟以上 30、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（
）。
A、-18℃～-1℃
B、－20℃～－1℃
C、-20℃～0℃
D、-18℃～0℃ 31、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（
）。
A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差 32、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（
）。
A、距离地面1.5m以内
第 8 页 共 20 页 B、距离地面2m以内
C、距离台面1m以内
D、距离台面1.5m以内 33、在哪些情况下可使用食品添加剂：（
）。
A、保持或提高食品本身的营养价值； B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E、以上都是 34、餐厅卫生的化学污染指标不包括（
）。
A、甲醛
B、可吸入颗粒物
C、二氧化碳
D、一氧化碳 35、食品再加热时，食品的中心温度应高于（
），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A、70度
B、65度
C、60度
D、55度 36、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（
）年。
A.1
B.2
C.3
D.4 37、以下哪种情形可免予处罚（
）。
第 9 页 共 20 页 A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 38、以下关于食品召回的做法中错误的是（
）。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
39、国家（
）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关 B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门 D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 40、食品（
）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者 41、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（
）。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
第 10 页 共 20 页 C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) D.以上都是 42、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（
）。
A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 43、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：(
)。
A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
D、排气口应保持畅通，可不装网罩。
44、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？(
)
A、黑鱼
B、河豚鱼
C、鳗鱼
D、墨鱼
45、《中华人民共和国食品安全法》从（
）起施行。
A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1
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一、多选题（本大题共 0 20 小题，每小题 2 2 分，共 0 40 分) )
1、预防性监督的内容包括(
)。
A、立项审查
B、选址审查
C、食品经营单位的设计审查
D、竣工验收 2、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（
）。
A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制 B、领导指挥食品安全突发事件应对工作
C、完善落实食品安全监管管理责任制 D、对食品安全监管部门进行评议、考核 3、食品产品安全标准中 , 微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是 (
)。
A、超过这一指标限量细菌就会致病
B、反映食品污染状况 C、对生产过程卫生管理的补充
D、保证产品出厂后的卫生状况 4、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（
）。
A、控制时间即尽量缩短食品存放时间； B、熟食品应尽快吃掉； C、食品原料应尽快用完；
D、尽量缩短食品加工时间 5、一般餐用具消毒应保证(
)。
A、消毒前应洗净 , 避免油垢影响消毒效果
第 12 页 共 20 页 B、消毒液浓度低于要求时立即更换 C、使消毒物品完全浸没于消毒液中
D、消毒时间在 10 分钟以上 6、造成细菌性食物中毒的常见原因为（
）。
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透 7、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（
）。
A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法 B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用 C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料 D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施 8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（
）。
A.生、熟食品混放
B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C.消毒好的餐具摆放在保洁柜
D.使用同一把刀具切配 9、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为(
)。
A、冷荤食品加工制作
B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况 C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用
D、食品加工过程和操作环境 10、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（
）。
A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定
第 13 页 共 20 页 B.查验产品与购物凭证是否相符 C.建立采购记录 D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库 11、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（
）。
A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离 C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程 12、食品安全标准应当包括以下内容（
）。
A、食品生产经营过程的卫生要求
B、与食品安全有关的质量要求
C、食品检验方法与规程
D、食品中兽药、...
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