下面是小编为大家整理的餐饮创业计划书 轻食餐厅创业计划书,供大家参考。
第1篇：轻食餐厅创业计划书
绮煜轻食餐厅
创业计划书
创业团队:陈思源、肖凤连、赵惠红、万凤柳、谭金妮 联
系人:陈思源
联系地址:南宁市秀灵路37号
联系方式:3850287
本计划书完成时间:2009年11月8日
目 录
前
言 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
1
一、企业介
绍。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
1
1、经营理
念 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
1
2、企业战略目
标 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
2
3、主要人员情
况 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
2
1
4、组织机构
图 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
3
5、报酬体
系 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
3
6、经营管理制
度 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
3
7、股东名
单 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
4
二、行业分
析。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
5
三、市场分
析。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
6
1、市场现状综
述 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
6
2、竞争者分
析 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
6
3、消费者(目标顾客)分
析 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
7
4、市场定
位 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
8
四、产品分
析。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
8
2
1、产品的概念、*能及特*、主要产品介
绍 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
8
2、产品的市场竞争力，市场前景预
测 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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五、经营目
标。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
10
1、开业1至3月经营目
标 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
10
2、开业4个月至一年经营目
标 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
10
3、开业3年内经营目
标 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
10
4、开业长期经营目
标 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
10
六、营销策
略。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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1、产品策
略 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
11
2、价格策
略 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
11
3、分销策
略 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
11
3
4、促销策
略 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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5、营销队伍的组织与管
理 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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七、生产管理计
划 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
13
1、菜品烹饪质量控
制 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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2、卫生管
理 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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3、新产品研发推
广 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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4、服务管
理 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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八、财务计
划。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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1、资金需求状况 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。(转载
于:zaidian 在点 网:轻食餐厅创业计划
书)。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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2、资金来
源: 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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3、资金使用分
4
配 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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4、经营成本分
析 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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5、盈利能力分
析 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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九、风险与风险管
理 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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前言
竞争日益激烈的今天，为适应现代社会的发展，跟上市场
经济的步伐，解决个人就业问题，为他人提供就业机会，创
造更多的社会价值，我们决定自主创业，选择服务业中的餐
饮业。餐饮业中的快餐业投入的资金较少，起点低，符合大
学生创业的条件。
据调查显示，柳州餐饮业的快餐业发展迅速，但针对*较
差，市场存在空缺。面对市场空缺，我们抓住机会，发展生
产，实现我们的创业目标。
一、企业介绍
1、经营理念
我们的小店坐落在柳州市城中区步行街，店名为[绮煜"。
[绮":美丽;[煜":光耀;[绮煜"，意义为:我们小店在餐
饮业中脱颖而出，放*出无限的光耀，顾客们美丽无限，青
春常驻。本店经营轻食为主，以清淡、低热量、少人工添加
5
剂的低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材，主要采用烫、蒸、炖、煮等简单健康的烹饪方式，打造清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食，在轻盈的饮食中达到营养均衡的目的。以优质的食材料理美味的菜品，以贴心的设计铸就一流的服务，打造科学健康的快餐，更好的为广大爱美女*服务。
2、企业战略目标
店铺开业第4个月实现盈利。
在未来的经营中将轻食餐厅进行推广，柳州开设4家分店，让轻食餐厅入驻广西各大城市。
3、主要人员情况
店长(肖凤连、陈思源):有丰富餐饮管理经验的人员。负责店铺日常的经营管理、统筹规划，合理的安排、调配人员，协调员工关系，处理店铺经营中出现的各类问题。对每日销售额进行统计，整理顾客反馈意见，根据需求情况对采购计划进行调整。
采购员(赵惠红、万凤柳):交际能力强，能分辨蔬果品质，对其进行合理估价的人员。负责采购日常所需的蔬果肉类。
厨师(外聘):具有熟练的烹饪技术，有一定的审美观念，注重形象个人卫生。负责烹饪各种食材，对食物进行装盘。
收银员(外聘):熟悉收银机的*作，对工作认真负责。
6
负责为顾客点餐，接订餐电话。
服务员(赵惠红、万凤柳班长。谭金妮、其他外聘):对人热情，对工作负责。负责接待客人，为订餐客人送餐，打扫店内日常卫生。
切配员(外聘):身体健康，对工作认真负责，细心，注重个人卫生。
营养师(外聘):具有相关的*知识。负责食物的营养搭配，每季为店铺设计符合当季食用的套餐。负责对每份套餐进行热量估
篇二:开餐厅的创业计划书
(一)开餐厅的创业计划书
各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按*化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。
(二)设计餐厅各部门组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考
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虑各种相关因素，如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(三)制定物品采购清单
餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题:
1、本餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。
2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。
3、行业发展趋势。
餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金*，大红*的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情况。
8
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如:出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(四)协助采购
餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(五)参与或负责制服的设计与制作
餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。
(六)编写餐厅各部工作手册
工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(七)参与员工的招聘与培训
餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。
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培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。
(八)建立餐厅各部门财产档案
开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。
(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收
餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十)负责全店的基建清洁工作
在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与
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餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。(十一)部门的模拟运转
餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
(十二)餐厅开业准备计划
制定餐厅开业筹备计划，是保*餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保*开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。
表一:工作倒计时表
计划装饰期 - 天 月 日试营业 月 日正式营业(具体实践根据实际情况落实)交表日期: 年 月 日
表二:岗位人员及基本*设定
表三:投资费用预估
表四:台位及布局
表五:价格定位及业绩预估分析
篇三:2015餐饮创业计划书
2015创业计划书
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题目:餐饮服务业创业计划书
学生:
学号:
院(系):
*:
指导教师:
目 录
第一部分计划书摘要-------
第二部分产品/服务--------
第三部分行业及市场情况-----
第四部分组织与管理-------
第五部分营销策略--------
第六部分产品制造--------
第七部分融资说明--------
第八部分财务计划--------
第九部分风险评估与防范-----
第十部分项目实施进度------
第十一部分 其它----------
备查资料清单 -----------
一、计划书摘要
自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的[ 吃饭"问
题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是饭菜种
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类少、出饭速度慢、饭菜质量差、营养搭配不合理、地域不同导致的饮食习惯的不同、营业方式单一等，因此虽然价格较低，但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 [自古有之"。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保*，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，创建一家
以学生为主要对象的餐饮连锁店。
二、产品简介
单元店位于大学聚集中心地段，主要针对的是大学生、教师。经营面积约为200平米左右。经营范围有日常主食和休闲小吃为主。日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，休闲小吃主要有特*冷饮和休闲小吃等。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有尽可能的融合各地不同口味菜式。而休闲小吃则提供各种冷饮糕点，如果汁、薄*、*粥、刨*、*豆甜汤、*冻咖啡、水果拼盘，各种面包、蛋糕等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息、文化气息，，整体感观介于家庭厨房*质与酒店厨房*质之间。
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三、行业及市场情况
大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中
毒事件。
本公司根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学校园饮食连锁店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特*的食品，并且同时为在学校
学生提供一些兼职，帮助他们减轻生活费不足的压力。
优势分析:本餐厅经营解决了学校食堂饭菜种类单一、经营模块单一流动小摊卫生没有保*等问题，并且比食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用刷卡、现付消费模式，自助选择方式，电话订餐配送体系，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、种类丰富的休闲小吃、*粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，师生喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特*。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此本店则可以抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要
就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
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劣势分析:由于刚起步，规模小，经营管理模式不成熟、市场知名度低。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较
难以解决的问题。
机会分析:据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生--这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，我们存在的必要*与市场潜力是很乐观的
市场竞争分析: 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，因此产品价格必然不会比竞争对手低，但相比之下，选择我们的客户将会得到更多的实惠与心里满意度。并且，成本与利润的直接挂钩，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定
因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
四、组织与管理
餐厅采用学校连锁式制，会员刷卡积分模式。单元店面发展缓慢，所以采用在一个省份内各个不同阶段的高、中校连锁模式，这样可以保留一大批的长期顾客;会员刷卡制，考
15
虑大多消费者为学生，1、学生在各校间的流动*强，持一张卡在本餐厅所属各连锁店均可消费;2、学生家庭贫富差距不一，同学们的仇富顾贫心理状况不一，刷卡消费，给广大同学提供一个心理平衡层面;3、显露出大面额*票的消极影响，现金支付的很多弊端，(比如再掏钱过程中丢失钱财或其他物品等，)4、通过积分制度，同学可以在一定的积分下享受本店提供的优惠政策，帮助同学减轻生活负担;5、减少现金上面细菌的直接传播等。
单元店设置店长一名，收银员1名 ，厨师3名，服务生3名，每周提供兼职服务生若干名。
经营理念侧重于以下几点:
主要的文化特*:健康关怀、人文关怀
主要的产品特*:具有科学合理搭配营养的绿*健康餐品
主要的服务特*:会员制的跟踪服务 温馨、文明的现场服务
主要的环境特*:具有传统文化气息的绿*就餐环境
店面设计 视觉识别
店面:一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特*，易于为校园群体喜爱和接受，店面应有现代化格调，文化意味悠长。
彰显时尚，潮流，雅致，品位。
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第2篇：创业计划书(餐厅)
企业名称:栖凤居菌类餐厅
创业者姓名:卓峰 李俊峰联系地址:安徽科技学院 邮政编码:233100
电 话: [1**********] 日 期:2012年4月18日
李玮 周雯
目录
一、企业概况 ------------------3
二、创业者个人情况简介--------------4
三、市场评估 ------------------5
四、市场营销计划-----------------8
五、企业组织结构 ----------------10
六、固定资产 ------------------12
七、流动资金(月) ---------------13
八、销售和成本计划 ---------------14
九、风险与对策 -----------------16
一、 企业概况
主要经营类型
□生产制造 □零 售 □批 发
□服 务 √
□农 业 □新型产业 □传统产业 □其 它
二、 创业者个人情况简介
1．企业管理、经营经验、教育背景、学习的相关课程
卓峰:安徽科技学院在校生，在班级担任班长具有较强的领导能力与组织能力，善于结交朋友，曾在暑期社会实践中参与此行业服务员一职，表现突出，经验丰富。
李俊峰:安徽科技学院在校生，在班里担任组织委员一职，具有较强的分析能力和组织能力，为人诚恳正直。
李玮:安徽科技学院在校生，在院里担任记者团外联部干事，具有较强的交际能力、写作能力与数据统计能力。
周雯:安徽科技学院在校生，在班级担任团支书一职，为人好客热情，做事有耐心与恒心。
2．资金筹备
同学朋友合作开餐厅，采用股份制。
三、 市场评估
1．目标客户描述
a)、收入中等以上，懂得养生的都市时尚人群。
b)、学生、家庭聚餐聚会。
2．市场的容量/本企业预计市场占有率
现在蚌埠市无此类餐厅，市场上大多存在的是小饭店或者
是高级人群就餐的星级餐厅，缺少的就是以这种绿*健康为主的，中等人群就餐的餐厅，未来饮食界的主流将以健康为主，预计随着人们生活水平的提高这类养生餐厅所占市场份额会上升。
3．市场容量的变化趋势
目前蚌埠市场上没有以菌类为主的餐厅，随着人们生活
水平的逐渐上升，人们已经不局限于吃的饱也不局限于好，而在于吃的精细吃的健康，所以时代在发展人们对养生对食品质量、种类是越来越重视， 这类以绿*菌类为主的餐厅就会越来越受到顾客的青睐，在市场上有很大的发展潜力。
4．竞争对手分析(对手的情况、你的优势、劣势)
1、蚌埠市区的主题餐厅有:
(1)、kfc坐落于火车站门口，人均消费30元，主要以烧烤类和油炸类为主。
(2)、地方菜系的餐厅有将近700家。
对手优势:
蚌埠市区现有餐厅目前都有一定的知名度。
对手劣势:
目前菜*不是很齐全，服务态度不够周到，并且价格还是比较昂贵的，目前，蚌埠市外来大学生人口越来越多，有时候会出现众口难调的现象。
我的优势:
1、因为徽菜的特点就是佐料多，味道重，所以蚌埠人很难享受到食物最原始的味道。菌类餐厅的特点刚好跟这个相背，可以让蚌埠人能够体验到菌类食物原始的味道。
2、现代人越来越讲究饮食健康，菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。如，猴头菇是一种高蛋白、
低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，含有多种 氨基*和丰富的多糖体，能助消化。
3、材料来源
主要是从刚创业或刚起步的公司里采购，如枞菌、岩耳、牛肝菌、野枞菌、香菇、奶浆菌、茶树菌、雪耳等等。
4、目前蚌埠市没有以菌类为主题的养生餐厅，竞争压力较小。
我的劣势: 1、创业资本短缺；
2、经验不足；
3、人手不够。
四、 市场营销计划
k1．产品
2．价格
3．地点
选择地址的主要理由:
1、蚌埠市商业区繁荣，消费者消费能力较强。
2、交通便利，人流量大。
3、餐馆多，集群效应强。
※分销方式(选择一项):
产品将卖给:
□终端消费者 □零售商 □批发商
√
选择该分销方式的理由:
1、利润较高；
2、可以迅速打造自己的品牌。
4．促销
五、企业组织结构
1．企业将注册成
□个人独资企业
□合伙企业√ □个体工商户 □中外合资企业 □股份有限责任公司 □有限责任公司 □其它
2．拟议的公司名称
栖凤居菌类餐厅
3．公司员工
a)、厨师
相对而言对厨师要求相对较高，对菌类有很大了解，拥有丰富的工作经验的人，能吃苦耐劳，具有团队意识。
b)、服务员
以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。
4．公司将获得的经营执照
许可*和特许经营*(特种行业自填)
六、 固定资产
1．办公、工具和设备
根据预测的销售量，假设达到100%的生产能力，企业需要购买以下设长期共存备:
2．固定资产、折旧明细(折旧=设备费用/折旧年限)
七、流动资金(月)
1．原材料
2、其它经营费用(不包括折旧费用和贷款利息)
八、销售和成本计划
14
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注:此表从当月做起。
16
九、餐饮服务风险及其应对
(1)公共安全风险与应对
定义:
餐饮公共安全主要是指客人在用餐期间，因为公共区域的设施设备或客人自身而造成的人身、财产受损风险。
原因:设施设备缺陷:地滑、设施故障、物品破损\客人自身失误:醉酒、争执、打架、偷窃。
风险与对策:
1)地滑
餐饮服务中，因为地面有水或者油污导致客人、员工摔伤的事故比比皆是，尤其是在繁忙时，情况更是堪忧。对于地滑问题的对策有以下:
① 确保餐厅开餐前，pa进行区域卫生打扫完毕并预留30分钟风干时间，以便客人行走时滑到或者摔伤；
②在用餐中，如有传菜等不小心撒漏油污，即可请pa大姐用干的拖布清理，并及时撒适量食盐防滑；
③对于年老幼小客人在用餐时，切忌提示监护人在老人儿童行走时的安全防护，防止老人儿童在行走时滑到或者摔伤事故发生；
④如有滑到、摔伤事故发生时，必须第一时间搀扶起客人，并报告当值经理按以下程序处理:
搀扶客人到人员较少的包间或者办公室休息，防止影响其他客人正常用餐，有利于纠纷解决；
询问客人具体受伤或者摔伤的部位及严重情况，询问
是否需要拨打120急救，必要时，采取录音取*；
通过拨打120或者送达客人到就近医院就医，同时通知酒店签约保险公司经办人现场处理情况；
通知公司法务协同处理，就客人的营养费、损失费进行一揽子协商处理，先内部协商好赔偿底线，并尽可能与客人一次*处理，双方以备忘录形式签字确认，防止遗留问题发生；
在纠纷交涉时，酒店方要做好亲属及受伤客人的安抚
和情感照顾工作，一日三餐及专人照顾必须做到细致、细心，一般有利于纠纷的解决。
对于漫谈要价者，法务做好诉讼准备，必要时，进行诉讼解决纠纷。
2)设施故障
餐饮服务中，因为服务员报修不及时或者设施临时故障，而给客人造成的用餐不适合客人人身受损的情况，比如客人就餐中，空调故障，具体对策如下: ①员工每天收档时，必须餐厅经营区域设施设备的完好*，如发现设施设备损坏，必须及时报修，否则由此瑕疵可能产生客人投诉、拒绝买单等事项发生；
②如果客人在用餐中，发生空调故障事故，一般冬季此类情况客人因为用餐、喝酒等，不会过于计较；
当盛夏空调易发故障时期，出现空调故障，当值服务员应采取以下步骤应对:
立刻通知工程部进行紧急维修，并得出是否可以短时间维修成功的结论，并每桌加*桶(或者风扇)散热；
如果10分钟内无法维修且故障较为严重，即可给客人调换用餐位置，并根据情况给客人给予送菜、打折等优惠以安抚情绪；
如果客人因空调故障而提出的恶意打折或者免单要求时，不得随意答应；
对于恶意客人，应采取冷处理的方法，避免在客人多的情况下进行协调，采取在人少的地方，尽可能与男主宾(或者其中相对好沟通者)进行有效沟通，取得谅解，并及时说明我方菜肴的优惠和从业的艰*，达成共识，及时买单送客。
物品破损
酒店餐饮所使用的器皿多为玻璃、瓷器，且都是易损件，客人在使用过程中，容易发生客人打碎器皿，或者因为器皿破损客人受伤事故发生。
①当发现客人打碎器皿时，当值服务员迅速到达现场，询问客人是否受伤，如客人受伤，应先及时送医治疗；
②服务人员到现场后，同时查看器皿破损是否是用餐前破损还是用餐中破损；
③如果器皿是用餐前破损，客人对于器皿没有赔偿的义务，我方对于受伤客人按2。1。1摔伤客人处理程序处理；
④如果器皿是用餐时客人原因破损引起的器皿破损或者客人受伤，本店仅对客人受伤起人道主义援助，对于因此产生的器皿破损和客人受伤，本店原则上免责，同时客人有按折旧价赔偿器皿的责任。
(2)食品安全风险与应对
餐饮服务中，食品安全隐患风险最为显著，根据国家颁
布的<食品安全法>发生食品卫生安全时，一旦查出，出发最低0。2~2万，金额超过1万元的，处罚货物金额5~10倍罚金，情节严重者，停业整顿。
1)风险因素如下
①进货原非正规进货渠道；
②进货原料索*不全，造成食品；
③原料保存不符合规范，产生变质、虫蛀鼠害；
④加工工艺不严格执行，产生毒素，危机安全；
⑤发生食品安全事故或者食物中毒。
2)防范
①进货原料非正规进货渠道；
采购部必须经过竞标确定采购供应商，严禁非资质供应商供货；
供应商必须具备有效期限的
(1)营业执照正副本
(2)食品流通许可*
(3)税务登记*
(4)或野生动物驯养繁殖许可*；
具备食品生产经营企业另外必须具备
(1)食品生产许可*
(2)*作人员健康*；
以上*照每年必须复核一次，防止因生产流通企业为进行资质年检给我方带来的非正规流通风险；
②进货原料索*不全；
进货、生产供应商的资质如上所述，但是单个产品必须
复核国家规定的批准方可视为合格，具体描述如下: 食品质量合格*；
(合格*)
检验(检疫)*；
(检疫报告)
销售*；
(销售清单) 质量安全标识
有关质量认*标志、商标和专利等*；
(标准号、商标符合)
强制*认**书(国家强制认*的食品)；
**对小麦粉、大米、食用油、
酱油、食用醋、肉制品、乳制品、饮料、
糖和味精、方便面、饼干、罐头、冷冻饮
进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核*书、报关单、注册*。
进口食品必须是中文说明，以上6个索*必须的每批次不同且必须存在。
对索取的票*要建立档案，并受食品*品监督部门的监督检查。
③原料保存不符合规范，产生变质、交叉感染、虫鼠害；
食品原料(半成品)贮存应做到库房整洁、食品存放要生熟分开、隔墙离地(距墙10cm、距地20cm)、分类、分架、分库、通风贮存；
食品原料贮存时必须依照食品原料的特*(储存条件)，做到分类存放；
食品原料贮藏环境禁止存放有毒、有害物或其他非食品类物品；
常温库要有良好的通风、防潮设施。冷库及*柜要及
时清洁、除霜，保持无霜、无血水、无*渣。食品之间留有空隙，以保*冷藏效果。*柜内食品不得直接接触*柜；
库房管理者每日按此要求进行库房管理，主管(或指定检查人员)进行监督检查并记录温度，并将每日检查情况进行记录，根据品控记录不合格点，及时进行整改；
原料出入库台账必须每日记录，定期盘查，防止过期等损坏。
④加工工艺不严格执行规范，产生食物中毒，危机安全；
领料:不得使用三无原料及快过期产品原料；
环境卫生:环境符合原料加工条件，洁净、具备紫外线消毒；
用具卫生:*具、器皿、砧板每天清洁，三天大洗；
备料不得超过三天使用；
熟食隔夜必须煮沸后使用；
凉拌类制作环境温度必须小于25℃，必须经过清水洗净-淡盐水清晰-去皮-加工-装盘--出品的工序；
且砧板、*具生熟分开使用；
热菜加工时，食品中心温度不低于70℃；
大型活动或者超过100人用餐时，每样菜肴留样100g在，2~10℃专用*箱冷藏保存48小时。
发生食品安全事故或食物中毒的对策
餐饮服务中，尽管各种防范和规范措施到位，但是在执行环节中，因为中餐人工依赖*很强，发生食物中毒时，应严格按照规范进行处理，防止事态扩大，减少客人、酒店损失，具体步骤如下:
①第一时间报告餐饮部负责人及、值班经理、总经理；
并及时将中毒人员送达就近医院救治；
②餐饮部负责人在原因未知的情况下，安抚其他客人，会同保安员封锁厨房现场，对于可疑投毒时间，请示总经理后可*处理；
③厨师长负责封存可疑食物及餐具，留样待查，必要时送交防疫站进行检验，为确定食物中毒提供可靠依据；
④行政负责人安排救治护理人员的陪护及食宿，安抚中毒人员及亲属情绪，同时告知法务和保险公司介入，处理此事；
⑤将食物中毒形成报告当日2小时内上报归口食品*品监督管理局备。
第3篇：素食保健美容餐厅创业计划书
一、公司名称：xx餐饮有限公司
二、创业背景：
1、自然环境优良
我市境域生态环境基本保持着良好的自然水平，甚至保持了生态环环境的天然本*，水土大气的洁净*相对较高，适宜进行绿*农业的开发利用。因此，五谷杂粮、蔬菜水果等绿*农产品的种植对采购有一定的优势资源。
2、文化底蕴深厚
苏州饮食文化成为了饮食文化一个重要的组成部分，不少传统食品在国内、*都有一定的知名度，可以成为中华饮食的一枝奇葩，具有花样繁多、营养丰富、风味悠长的特点，但由于近年来开发不够，不少传统食品逐渐消失，前景令人忧虑。
3、政策环境优越
*加入wto后，*农业与餐饮业将与世界接轨，享受wto现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特*农产品和特*餐饮品牌的出口。
*关于以人为本，实行"五个统筹"发展战略的提出有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿*农业、环保农业提供了难得的机遇。餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。
三、产品服务：
本公司名称为“四季*”，主要从事素食保健美容餐饮的经营，计划成立地点在山东省济南市，成立资金在25万左右。
本公司将*传统医学原理与现代餐饮相结合，向顾客提供绿*健康的素食，并提供相关素食食疗、蔬果美容的资料及方案。
“四季*”将是一个集多个项目于一身的多元化主题餐厅，为顾客提供不同的服务：
1、向顾客提供绿*保健餐饮;
2、向顾客提供蔬果美容服务;
3、向顾客提供素食保健美容咨询;
4、向顾客派发素食文化手册;
5、给会员制订保健或美容方案;
6、定期面向会员开展免费健康培训;
7、向会员赠送书籍和光盘。
8、在人流量多的地方用流动车向顾客提供流动餐饮
9、向顾客提供自我配菜的自助餐饮空间
四、市场分析：
“民以食为天”是永恒的真理，餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与*市场的接轨*餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多*。
城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。
素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、*等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿*餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的返璞归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。
我们公司将顾客定位为中等收入或以上人士以及青年学生。这部分的人群在普通市民中占大部分。而且中等收入人士对自身健康越来越重视，而我们公司的保健素食正符合他们的需求。青年学生(特别是女生)对自身形象要求比较讲究，长期坐在电脑前，对皮肤、眼睛有很大伤害，蔬果美容正是针对这些人群而设计的。对于工作压力较大的人，素食对其精神不振、记忆力衰退有很好的疗效。相信保健美容素食会有很大的发展空间。
五、竞争分析：
根据我们团队的调查，发现苏州市的素食店很少，表明素食在苏州市有很大的发展空间。产品概念的原创*所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳等多个沿海城市已经起步，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景十分光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在济南而且在国内外更具有开创*优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。
苏州和上海接近，聚集了各地的人才，各行各业的竞争都十分激烈。但素食主题餐厅十分稀少，而保健美容素食餐厅更是一片空白。在这方面，我们公司所面对的竞争相对较少。只要我们能吸收港澳以及广东省素食餐厅的成功经验，根据苏州的实际情况作出相应的修改，公司将会有良好的发展!
通过对比，我们看出，我们的苏州占有十分大的优势，竞争对手具有的条件我们除经验外都具备了，而且经验是可以积累的。因此，我们的四季*将具有很大的竞争里与发展空间。
六、营销策略：
我们公司将以广大收入中等(或以上)的顾客为主要顾客对象，制定一系列营销策略：
1、开发一系列具有独特风味的绿*环保餐品(如：快餐、罐头、饮料等)，提高餐品生产工艺的科技含量，突出餐品的食疗保健美容功能。
2、从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特*(绿*环保、健康)，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。加强宣传度，提高餐厅的影响力，提高客流量，稳固现有市场，开拓潜在市场(敬老院、学校订餐，开拓*教育园市场等)，确保毛利润。
3、为各类型顾客(青少年、、白领、工人等)设计不同的保健美容套餐
七、公司发展蓝图：
我们公司开始将以主题餐厅形式开业，形成一定的顾客源;发展到一定程度后，将在其他地区开设分店，形成一个连锁网络(可以适当邀请加盟店)，以便保健美容素食宣传和发展。适当时候增加产品与服务范围(如种植园、特*菜培训班等)，组建俱乐部，共同研究保健美容素食，交流经验。